NED352179NED

- 125 Н.Я.Дыкало Ярославский ШПК РЕГУЛИРОВАНИЕ АКТИВНОЙ XИОЛОГНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С ПОМОЩЬЮ ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА Известно, что при производстве целого ряда молодых продуктов такой параметр как активная кислотность является определяющим. Нами разработан аффективный метод регулирования активней кис­ лотности о помощью электродпализа, Дли этой цели пспстьгуе^ся стандартная электродиализная установка с особой компсювкой кати- онлтовых, анионлтовых и биполярных мембран. Для основных' видов молочного сырья установлены пределы регу­ лирования pH. Для подсырнои сыворотки о помеЩь» данного метода можно б ез использования кислот и щелочей/ изменять pH в диапазоне 1 ,6 - 1 3 .1 , для творожной 1 ,3 - 1 2 ,2 , для обезжиренного молока 1 ,9 - 1 2 ,о / Разработанный метод открывает перспективы создания продуктов питания с уникальными свойствами. Установлено, например; что ис­ пользование метода в сочетании с сиореактором позволяет получать молочные продукты с концентрацией полезной микрофлоры на порядок превышающей ее предельные значения характерные для обычного Споре- актора. Это в свою очередь открывает возможность получении практи­ чески безлактоБных молочных продуктов, с нормальными' значениями pH 6 ,5 - 6 ,7 , обогащенных к тому же продуктами жизнедеятельности по­ лезной микрофлоры. ■ Также этот метод позволяет реализовать в промышленных услови­ ях простую и надежную техпологую получения пищевой молочной кисло­ ты из сквашенного’ молочного сырья. Удалось разработать оригинальную технологию молочно-фруктовых смесей с любым соотношением молоко-соки. Так. например, в лабора­ торных условиях была получена мелочно-лимонная смесь, содержащая 50 % натурального лимонного сока, при этом pH смеси было равно 6 ,6 . Максимально возможное иезреагентяое подщелачивание молока с помощью электродиализа, о последующим его высушиванием, открывает., возможность получения, естественных для молочной промышленности, раскгслителей. . Разработанный метод органически сочетается о всбможностял ; и других ’мс-мбранных м е т о д о в ,Tiar:psnaep/ ультрйф] 1 Льтра?Д!ей и ебг.-атчым