NED352179NED

- 121 - Биологическую ценность определяют путём сравнения количества инфу­ зорий, выросших в пробах с испытуемыми образцами, с количеством инфузо­ рий, выросших в контрольных пробах. В исследуемых пробах и в контроле со­ держание общего азота, объём внесённого инокулята' инфузории, условия ин­ кубирования должны быть одинаковыми. Подсчёт количества инфузорий производят после внесения фиксирующе­ го формалинового раствора с использованием камеры Фукса-Розенталя но принципу подсчёта форменных элементов крови. Относительная биологическая ценность (ОБЦ) определяется отношением | числа инфузорий, выросших на опытном продукте, к числу инфузорий, на кон­ трольном продукте, выраженном в процентах. Исследования различных видов соевых белковых продуктов, полученных на экспериментальной установке ВНИИЖ, показали полное отсутствие в них токсичности. Полученные результаты сопоставимы с данными медико-биологических испытаний соевых белков с использованием экспериментальных животных и показывают, что очищенные формы соевых белков незначительно уступают по ОБЦ казеину. Результаты по определению ОБЦ представлены в таблице: Объект исследования ОБЦ, % Казеин 100. Соевый изолят 89 Соевый концентрат 87 Мука из цельносмолотых соевых семян 79