NED352179NED

- 120 Доморощенкова M.JI. Стойкова В.Я. Спецакова И.Д. ВНИИЖиров Оценка токсичности н биологической ценности белковых продуктов с использованием тест-культуры инфузорий Тетрахимена пнрнформне Использование реснитчатой инфузории Тетрахимена пириформис для предварительной оценки качества продуктов литания человека основано на том, что эта инфузория имеет ряд аналогичных высшим животным фермент­ ных систем, кислотно-щелочной тип пищеварения и т.п. Достоинствами тест-методов, в которых применяются инфузории, явля­ ются быстрота их проведения, хорошая воспроизводимость и чувствитель­ ность, кроме того эти методы гораздо более дешёвые по сравнению с анало­ гичными испытаниями на животных. В отделе пищевых растительных белков и биотехнологии ВНИИЖ тест- мет оды с реснитчатой инфузорией широко используются для получения пред­ варительных данных о биологической ценности и токсичности растительных белков и продуктов питания и кормов на их основе, в том числе из семян сои, злаковых и крупяных культу р и др. Методы позволяют проследить изменение биологической ценности исследуемых белков в процессе технологической об­ работки. Токсичность испытуемых материалов определяют по степени воздейст­ вия на жизнедеятельность инфузорий, помещённых в последовательный ряд проб, где в качестве питательной белковой компоненты берут навески иссле­ дуемого образца с возрастанием количественного содержания общего азота от 3 до 20мг на 1мл питательной среды. В качестве контроля за состоянием куль­ туры используются пробы, в которых белковой добавкой является казеин (или казеинат натрия).