NED352179NED

- 115 В.Ф .Добровольский, Л.А.Гурова Н И И пищеконцснтратной промышленности и специальной пищевой технологии ТЕХН О ЛО ГИ ЧЬСКИ Е ОСОБЕННОСТИ ОЬГГИКЧНИИЯ КОСМ ОН АВТОВ СВЕЖ ИМ И ОВОЩ АМ И И «ФРУКТАМИ Организация поставок даже небольших парш и свежих плодов и овощ ей для космических экспедиций числен носило 2-3 человека предетаьляе! значительные технические трудпопи, гак как условии хранения плодов специального назначения при нерегулируемой температуре или в герметичпых емкостях транспортного изотермического космического контейнера и бортового холодильника нс способе т у ю г сохраняемое! и плодов. В отличие от обычных консервов для спеппазпачения технологическая обработка свежих плодов и овощей не обсспечинаег их безусловную стабильность. Применяемые в настоящее время средства обработки обеспечивают -абсолютную гарантию безопасное ги свежих плодов и овощей в отношении болезнетворных бактерий и возбудителей пищевых отравлений лишь при определенном качестве сырья. Поэтому необходимо использование сырья с определенного агрофоиа, с определенной исходной обсемененное гыо. Что касается стабильности плодов и овощей, то понятие гарантии в обычном понимании этого термина в данном случае нс может быть безоговорочно применено. Дело в том. что технологическая обработка не обеспечивает гибель плесневых грибов - возбудителей порчи и подавление их развития зависит, в основном, от качества сырья. Причем даже при использовании самого высококачественного сырья не достигается повторяемость результатов. В зависимости от многих трудноучитываемых обстоя гельеш (особенности сорта, погодных условий, иммунности индивидуальных плодов, микроиарушеилй поверхности плодов) может возникать при хранении порча единичных плодов. Поэтому стандартизация свежих плодов и овощей спсцназначения носит условный характер и несмотря на наличие нормативной документации требуется непременное участие специалисгов-разработчнков (товароведов, технологов, микробиологов) в процессе выпуска продукции на поставку, и, в частности» в отборе соответствующего сырья для оперативного принятия решений в зависимости от ряда не учитываемых, документацией обстоятельав (погодные условия, зональные особенности сорта, топография плодов и т.л.). Следующей особенностью является то, что в обработанных свежих плодах и овощах после выпуска с завода-изгоговитсля продолжаются биохимические процессы. Поэтому выпуск партии свежих плодов и овощей