NED352179NED

* 109 - Т.М .Гунст, Е.И.Добриян, АчА.Плановский, Г.С.Семенова Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ Нерешенной на сегодняшний день проблемой в производстве сг у ­ щенных молочных консервов является переход на поточные способы производства. Наиболее продолжительными процессами являются охла­ ждение - кристаллизация. Продолжительность их составляет до 5 ча­ сов при производстве сгущенного молоке с сахаром и от 6 до 8 ча­ сов при производстве сухой творожной сыворотки. Цри сушке творожной сыворотки или продуктов на ее основе» имеющих высокое содержание лактозы» желательно, чтобы она находи­ лась в концентрате в состоянии негигроскопичного сС -моногидрата с тем , чтобы в процессе сушки полупить качественный негигроскопич­ ный продукт.Процесс кристаллизации лактозы - важный фактор пред­ варительной обработки при производстве сухой сыворотки и продуктов с сывороткой. Изучена возможность упрощения технологической схемы за счет интенсификации процесса кристаллизации лактозы путем замены ванн- охладителей-кристаллизаторов на малогабаритные охладители и испо­ льзование диспергаторов. В р езультате проведенных исследований установлено, что аппа­ ратурное оформление процесса по такой схеме обеспечивает непрерыв­ ность технологического процесса производства сгущенного молока с сахаром при высокой интенсивности процесса кристаллизации лактозы в продукте.Средний размер кристаллов лактозы в сгущенном молоке уменьшается в 2 -4 раза по сравнению с традиционной технологией, При проведении исследований по процессу 1 фистеллизеции в тво­ рожной сыворотке также получены положительные результаты. Предва­ рительная 1фпсталлизация лактозы по разработанной схеме позволяет получить сухую творожную сыворотку, содержащую до 30? моногидра­ та -лактозы от ее общего содержания. В сухой сыворотке, получен­ ной традиционным методом, лактозы в красталлпчеЬкой форме содер­ жится от 0 до 1 0 ? .Время 1 фисталлизации уменьшается примерно в 10 р а з . Степень кристаллизации определяли по методике, разработанной ВНИМИ, ’ Проведенные исследования позволят интенсифицировать процесс кристаллизации лактозы при производстве молочных консервов и лро- водить его в непрерывном режиме.