NED352179NED

- 107 - Хитин имеет широкое применение в различных областях науки, техники и промышленности. Путем проведения реакции деацетилировшшя из него получают хитозан. В КубГТУ разработан способ получения хитозана газожидкостным методом, по которому хитин, извлеченный из панцирей ракообразных, обрабатывается протеолитическими ферментами для удаления бСлка, измельчается, сушится, поочередно обрабатывается жидким диоксидом углерода и аммиаком. В силу своей инертности хитин имеет меньшее практическое применение, чем хитозан. Способность хитозана растворяться в разведенных органических и минеральных кислотах с образованием вязких растворов положено в основу его использования в самых различных отраслях промышленности, и особенно в пищевой в качестве загустителей, структурообразователей. Степень проявления хитозаном свойств эмульгатора и загустителя зависит от качества хитозана, которое характеризуется кинематической вязкостью его 1 %-ных растворов в уксусной кислоте, а также содержанием золы. Хитозан применяется также в текстильной, бумажной промышленности, в фотографии, хроматографии. В фармацевтической промышленности хитозан применяется, как стабилизирующий компонент основ для мазей, кремов, паст. Добавление в сигареты хитина и хитозана позволяет снизить содержание токсических веществ во вдыхаемом при курении дыме. Известны примеры использования хитозана в пищевой промышленности как загустителя-стабилизатора для пищевых продуктов - соусов, майонеза, кремовых изделий, йогуртов, при приготовления продуктов детского и диетического питания.