NED352179NED

- ХОй Горлов И .Ф ., Ш ицдялова Е .В ., Сапожникова Л .Г. Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ С О ЗДАН И Е КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫ Х МЯСНЫХ ПРОДУК­ ТО В С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЕГИОНАЛЬНОГО НЕТРАДИЦИ­ ОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Специфической овощной культурой в Поволжском регионе яв­ ляется тыква. Она употребляется в натуральном виде, а также в виде продуктов ее переработки - соки» повидло, семена, масло из семян. В последние годы освоено производство тыквенного масла, дшроко ис­ пользуемого в пищевой промышленности, медицине и ветеринарии. В качестве4побочного продукта из ядра тыквенных семян получают бел­ ковый наполнитель в виде порошка. Проведенные лабораторные иссле­ дования подтвердили высокое содержание в нем белка (до 30%). Кроме того, новый белковый продукт содержит токоферолы, каротин, триглицериды жирных кислот, аминокислоты, салициловую и аскорбиновую, фитостерол, кальций, калий, натрий, фосфор. Высокое содержание клетчатки позволяет выполнить основную роль пищевых волокон в организме - лечебно-профилактическую, сорб­ ционную, коррегирующую, они выводят из организма лишние и вред­ ные химические н биологические вещества, осуществляют регулирова­ ние степени насыщения, исправляют отклонения его в случае патоло­ гии, приводя к норме, позволяют увел ичить выход готовою продукта. Разработана рецептура и технолоппеекк^ параметры полукоп­ ченой колбасы с добавлением 3-5% наполнителя в виде сухого порошка. С учетом воды на гидратацию замена основного мясосырьл составляет