NED352179NED

- т о з - Л .Ф . Горлов, Е .В . Ш ицдялова, А.М . Абдрахманова Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мя­ со-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства ГРИБЫ ВЕШ ЕНКА - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПИЩ ЕВЫ Х ПРОДУКТОВ В Поволжье широкое распространение для искусственного куль­ тивирования получила экологически чистая культура — вешенка обык­ новенная. Самой природой она защищена от накопления вредных ве­ ществ из окружающей среды и имеет механизм отторжения концентра­ ции удобрений из субстрата, на котором ее выращивают. Поэтому со­ держание солей пестицидов в вешенке не превышает допустимые уров­ ни тяжелых металлов, но содержанию азота вешенка не уступает сое и гороху, по ф осфору «р ы бе, но витаминам группы В в несколько раз превышает другие продукты, состав липидов по соотношению ненасы­ щенных и насыщенных жирных кислот сходен с составом масел расти­ тельного происхождения. Грибы вешенка—один из источников органи­ ческого железа, кроветворного биоапемента, стимулирующего внутри­ клеточные процессы обмена. Вешенка обладает радиопротекторными свойствами, а также снижает содержание холестерина, обладает проти­ воопухолевым действием, ее можно использовать для профилактики гипертонии, атеросклероза, при гепатите л язве желудка. По химическому составу грибы стоят близко к озощ ам, а по не­ которым особенностям (наличию гликогена, хитина, мочевины, амнно- •кислотному составу и д р .) имеют сходство и с продуктами животного происхождения. 4?