NED352179NED

- TOI А.Д. Горин Московский институт инженеров сельскохозяйственного производства Использование СВЧ-энерпш при консервировании пантов север­ ных оленей Заготовка пантов северных оленей и переработка их с целью получе­ ния биологически активных веществ для фармацевтической и пищевой про­ мышленности имеет важное значение для развития традиционной отрасли народов Севера - северное оленеводство. Реализация пантовой продукции по­ зволяет дополнительно получагь до 50 долларов США в год от каждого жи­ вотного. Наиболее важным фактором в производстве пантсв является техноло­ гия их консервирования, от результатов которой зависит качество сырья, со­ ответственно и выход биологически активных веществ. В задачу проведенных исследований мы ставили вопросы примене­ ния СВЧ-энергии при термической обработке пантов на этапе разморажи­ вания их и в процессе тепловой обработке. Задачей первого этапа технологического процесса является быстрое доведение замороженных п атов до температуры 10- 15 °С. При традицион­ ной технологии размораживания пантов конвективным методом на это затра­ чивается о г 4 до 8 часов. При этом за счет неравномерного размораживания происходит большая кровопотеря из пантов (до 5% по массе), а длительный период размораживания приводит к значительному разрушению биологиче­ ски активных компонентов (липидных и аминокислотных компонентов). Размораживание пантов осуществляли в рабочей камере при удельной мощ­ ности СВЧ- воздействия в пределах 1,4 - 1,8 кВт/кг (в зоне обработки) и при частоте вращения поворотного стола 1 оборот за 7 - 8 минут, при этом за два полных оборота стола панты размораживаются и их температура достигает 10 -1 5 °с. - 7 ' ‘ После размораживания пантов в СВЧ- камере, им необходимо выле­ жаться в течение 1,5-2 часов для внутреннего перераспределения крови. По­ сле выдержки панты загружают в СВЧ- камеру и прогревают до температуры внутренних тканей 70-75 °С. Для того, чтобы процесс разогрева не происхо­ дил слишком интенсивно, г.с. чтобы явления массопереноса проходили спо­ койно и не было обильного крововьггеснения через комлевую и подкожные части, удельную мощность СВЧ-воздействия снижают до 0 7-1,4 кВт/кг, а скорость вращения поворотного стола до I оборота за 10 минут. Таким обра­ зом, за два полных оборота позоротного стола температура тканей пантов достигает требуемой величины. Быстрый и кратковременный (5-10 минут) перегрев пантов выше допуст имых температур (50-55 °С) не оказывает отри­ цательного воздействия на качество конечной продукции. В процессе первого СВЧ- разогрева возможна незначительная потеря массы пактов (не более \%