ЭлБиб

массы составляет 70% и выше. При влажности ее 65% и ниже консер

вирование проходит успешно независимо от содержания сахара.

Сотрудник Института кормов А. М. Михин в 1938 г. пришел к вы

воду, что В; отсутствие воздуха сохранение массы влажностью ниже

55% определяется не содержанием в ней сахара, не высокой концент

рацией углекислого газа, как полагали долгое время, а физиологиче

ской сухостью субстрата для большинства бактерий, А. М. Михин ука

зывал, что развитие бактерий в анаэробной среде прекращается при

влажности 25—30%. Однако жизнедеятельность основного количества

гнилостных и значительной части молочнокислых бактерий прекраща

ется при снижении влажности массы уже до 50%. Оставшиеся при

этом жизнеспособными бактерии практически уже не оказывают влия

ния на сохранность массы.

А. М. Михин теоретически обосновал возможность приготовления

сено-силоса (сенаж), который в настоящее время широко внедряется

в производство.

Следует отметить, что еще до исследований А. М. Михина были

известны работы, в которых сообщалось о положительных результатах

хранения в силосных сооружениях провяленных трав, но со значитель

но большим содержанием воды — 65—60%. Эти данные не находили

объяснения, поскольку масса, провяленная до указанного предела

влажности, в большинстве случаев не подкислялась до pH 4,2. Лишь

в последние годы объяснение этому явлению ,было дано профессором

С. Я. Зафреном. По его данным, физиологическая сухость субстрата

для гнилостных и маслянокислых бактерий наступает значительно раньг

ше, чем для молочнокислых. Жизнедеятельность их сдерживается уже

при влажности 65%, тогда как молочнокислые бактерии при такой

влажности еще хорошо развиваются. Когда влажность составляет 65%

и ниже, масса может подкислиться до pH 4,2 (если в ней достаточно

сахара) или иметь более высокий показатель pH (если сахара мало),

но в том и другом случае корм успешно сохраняется.

Выявление значения влажности позволило пересмотреть отношение

к ранее рекомендованной технологии подготовки сырья к силосованию,

согласно которой свежескошенные растения мелко измельчали,

чтобы выделить сок и создать тем самым благоприятную среду для

развития бактерий. В настоящее время подготовка массы к силосова

нию и приемы ее укладки в хранилища направлены на устранение вы

деления сока из клеток растений, чтобы ограничить жизнедеятельность

бактерий, в том числе и молочнокислых.

О целесообразней таких рекомендаций свидетельствует широкая

практика силосования кукурузы, убранной до молочно-восковой спело

сти. В растениях кукурузы, убранной раньше, содержится 80% воды и

более. При ее силосовании происходит бурное развитие микрофлоры..

Потери резко возрастают. Если же при силосовании высоковлажной ку

курузы резко ограничить выделение сока путем резки растений до

10—15 см или укладкой мелко измельченной массы без уплотнения

слоем 4—4,5 м, потери сухого вещества сокращаются с 20—30 до

10-15% .

Разработанные в институте теоретические основы консервирования

растений с пониженной влажностью явились основой предложенного в

середине 50-х годов способа хранения влажного фуражного зерна в си

лосных сооружениях, который обеспечивает значительное сокращение

затрат на уборку и переработку.

Большое практическое значение имел разработанный А. А. Зубри

линым и С. Я- Зафреном способ приготовления белково-витаминной па

сты из зеленых растений.

В институте большое внимание уделялось естественной и искусст

венной сушке трав. Были изучены физиолого-биохимические процессы,

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ