ЭлБиб

С целью биотрансформации вторичного сырья, накопившегося в результате про

изводства кориандрового эфирного масла (кориандрового шрота) использовали культуру

базидиального съедобного гриба вешенка (пгг. №3 и №24) полученную из специализиро

ванной коллекции ИвиВ «Магарач». Наличие в кориандровом шроте достаточных коли

честв углерода и азота позволило использовать его в качестве питательного субстрата

при глубинном и твердофазном культивировании гриба. В процессе ферментации гриб

ных культур на вытяжке кориандрового шрота, когда он использовался как единствен

ный источник углерода и азота, наблюдался рост культуры и синтез вторичных соедине

ний (пигментов, витаминов, душистых веществ), интенсивность синтеза которых носила

видоспецифический характер. Исследования по замене кориандровым шротом источни

ков азота в регламентных питательных средах позволили предложить технологические

параметры ферментации в жидких средах с кориандровым шротом, которые были ис

пользованы при составлении технико-экономического обоснования производства мице

лия съедобных грибов (грибного белкового продукта) для мелких партий (3-5 кг в день).

Разработаны также элементы технологии биоконверсии твердофазных рас

тительных остатков после переработки сырья шалфея, лаванды, мяты, тысячелист

ника путем выращивания на них не только мицелия, но и плодовых тел вешенки.

Данные о пищевой ценности грибов, выращенных по предложенной технологии,

свидетельствуют о получении пищевых продуктов высокого качества. В плодовых

телах вешенки, выращенных на отходах лаванды после экстракции эфирного мас

ла, сумма незаменимых аминокислот составляла 37±1,9 мг/г, содержание сырого

протеина 38±2,1%, истинного белка 40,8±2,3%. Основная масса углеводов плодо

вых тел представлена полисахаридами 30,3±1,б%, при этом доля лепсогидролизуе-

мых составила 20,0±0,8 °/о, трудногидролизуемых 10,5±0,4 %, содержание лигнина

7,2±0,2 %. Содержание витаминов, представленное в мг% на сухое вещество было

следующим: аскорбиновая кислота - С -14-91; тиамин - Bi - 12-22, рибофлавин - В

- 99-201; ниацин РР - 25-773: пиридоксин - Вб- 125-199.

Таким образом представленные данные позволяют обнадеживающе судить о

перспективе использования вторичного сырья эфиромасличного производства для

получения высококалорийных белковых продуктов в виде плодовых тел высших

древоразрушающих грибов. Кроме того совмещение традиционных подходов с ос

воением новых биотехнологий утилизации вторичных ресурсов эфиромасличной

отрасли в направлении их микробиологической конверсии, может служить одним

из элементов обеспечения в эфиромасличном производстве его безотходности и

экологической чистоты, а также дает возможность получения дополнительно аро

матических и белковых продуктов.

УДК 504.7

ОСОБО - ОХРАНЯЕМЫЕТЕРРИТОРИИПЕНЗЕНСКОЙОБЛАСТИКАК

РЕЗЕРВАТЫЦЕННОГО ГЕНОФОНДАДЛЯИНТРОДУКЦИИРАСТЕНИЙ

Иванов А.ИМНовикова Л.А.

Пензенская государственная сельскохозяйственная академия (ПГСХА); Пензен

ский государственный педагогический университет (ПГПУ)

Одной из важнейших задач создания региональной системы особо - охра

няемых территорий является охрана генофонда дикорастущих растений, который

может быть в перспективе использован для доместикации. В последние 20 лет уче

ными ПГСХА и ПГПУ проведена большая работа по изучению описанных ранее и

выявлению новых участков, представляющих интерес с точки зрения охраны био

205

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ