549 / 604
При бактериологическом исследовании обсемененности микро
организмами мышечной ткани и внутренних органов не отмечено.
Результаты физико-химический исследований и токсико-
биологической оценки приведены в таблице.
Из приведенных в таблице данных видно, что химические и
токсико-биологические показатели опытных и контрольных проб
достоверных отличий не имеют и находятся в пределах нормы.
Проявлений токсичности для тест-объекта не установлено.
Таблица 1. Физико-химические показатели, биологическая
ценность и безвредность мяса кур
Показатели
Опытная группа
Контроль
1
2
3 4 5
6
7
Реакция на ам
миак и соли ам
мония
отриц. отриц. отриц. отриц. отриц. отриц. отриц.
Реакция на пе-
роксидазу
пол.
пол.
пол.
пол.
пол. пол.
ПОЛ.
Кислотное число
жира, мг КОН 0,73
1 .0
0,64 0,91 0,83 0,72 0,64
Перекисное
число жира,%
йода
0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1
pH
5,84
б,п
6 .0
5,97 5,83 5,94 5,85
Относительная
б
иол. цен
ность, %
99,5
1 0 0 ,8
100,5 101,3 99,0
1 0 0
1 0 0
Токсичность, %
патолог, форм
клеток
0 ,2
0 ,1
0 ,2
0 ,1
0 ,1
0 ,1
0 ,2
На основании проведенных исследований установлено, что
мясо кур-несушек, в рацион которых входил витаминный пре
микс «Айдеко», по органолептическим, бактериологическим, фи
зико-химическим показателям, а также биологической ценности
и безвредности не уступает мясу контрольной группы. Таким об
разом, использование премикса не оказывает влияния на добро
качественность мяса.
543
Научная электронная библиотека ЦНСХБ