487 / 604
В полученных гидролизатах определяли: pH - электро
метрически; содержание полипептидов - колориметрическим ме
тодом по биуретовой реакции; общего и остаточного азота - по
Кьельдалю; аминного азота - формольным титрованием. Коэффи
циент (К) протеолиза рассчитывали по соотношению остаточного
азота к общему, аминный коэффициент - по соотношению амин
ного азота к общему.
Физико-химические показатели гидролизатов исследовали
согласно методическим рекомендациям (1977).
В результате проведенных исследований в гидролизате Хот-
тингера выявлено 5 фракций пептидов. Молекулярная масса их
была равна
2 0 0 0
, 1600,
1 0 0 0
,
2 0 0
и
1 0 0
дальтон соответственно.
Первые три фракции наиболее высокомолекулярных пепти
дов составляли 50% белкового состава гидролизата. Обращает
на себя внимание большое содержание в гидролизате мяса сво
бодных аминокислот и аминокислоты триптофана.
По сравнению с гидролизатом Хоттингера компонент «А*
имеет более высокое содержание свободных аминокислот и
триптофана. Гидролизат разделялся на четыре пептидные фрак
ции, из которых 56% составляла фракция с молекулярной мас
сой
1 0 0
дальтон. По сравнению с гидролизатом Хоттингера здесь
не было такого разнообразия пептидов, преобладала низкомоле
кулярная фракция. Несколько ограничивает область применения
компонента «А» как питательной основы отсутствие в его соста
ве аминокислоты изолейцин и низкое содержание микроэлемен
тов. Компонент «Б» по сравнению с мясным гидролизатом Хот
тингера содержит больший процент высокомолекулярных пепти
дов. Наличие в составе компонента «Б» сахара, высокое содер
жание глютаминовой кислоты, цистина (цистеина), изолейцина,
микроэлементов компенсирует недостаток или отсутствие этих
соединений в составе компонента «А». Б свою очередь компо
нент «А» восполняет недостаток в составе компонента «Б» трип
тофана и метионина.
На основе полученных данных были созданы различные
комбинации компонентов «А» и »Б» (от 1:1 до 1:10) с целью оп
ределения оптимальных их соотношений для различных видов
микроорганизмов, в частности, жидкая питательная среда ус
пешно применяется для первичного выделения эпизоотических
штаммов сальмонелл, эшерихий, стафилококков и стрептококков,
а полужидкая и плотная питательная среда используется для
изучения культуральных свойств, для селекции штаммов микро
организмов, получения чистой культуры микробов, осуществле
ния их идентификации. Интенсивность роста указанных видов
микробов на питательной среде приготовленной на основе гид
481
Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ