ЭлБиб

документа. В хозяйствах перед отправкой на убой животные подвергаются

предварительному осмотру. Не подлежат отправке клинически больные

животные, с повышенной температурой, после прививок инактивированной

вакциной, а также после применения антибиотиков и гормональных средств.

Клеймение мяса всех видов животных производится в соответствии с дейст

вующей инструкцией по клеймению мяса. Во всех случаях обнаружения при

ветсанэкспертизе туш и органов изменений, характерных для инфекционных,

инвазионных болезней, признаков отравления, ветеринарно-санитарные ме

роприятия (дезинфекция помещений, оборудования, спецодежды, инвентаря)

проводят в соответствии с инструкциями.

Переработка больных животных осуществляется в соответствии с ветери

нарным законодательством. На мясокомбинатах для этого устанавливают сани

тарные бойни. Допускается переработка больного скота в общих разделочных

цехах в отдельную смену или в конце рабочего дня с последующей дезинфекци

ей оборудования, спецодежды и инвентаря.

К переработке на колбасные изделия допускаются мясо и мясопродук

ты предусмотренные ветеринарным надзором и использованию на пищевые

цели. Качество колбасных изделий определяется в соответствии с требова

ниями стандартов и технических условий, используя методы отбора проб и

лабораторных исследований. Колбасные изделия направляются на утилиза

цию при обнаружении патогенной микрофлоры, плесени и признаков гнило

стного разложения.

На всех предприятиях перерабатывающих животноводческую продукцию

каждый работник проходит предварительные и периодические медицинские

обследования, заводятся медкнижки с соответствующими отметками медицин

ских врачей.

На молочных перерабатывающих предприятиях молоко из хозяйств по

ступает также с сопроводительными ветеринарными документами. Молоко от

правляется в спец, машинах, которые дезинфицируются после каждого освобо

ждения от молока. На каждую машину имеется санитарный паспорт, а водитель

медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинского осмотра.

При поступлении на молзавод молоко подвергается лабораторному

анализу, где исключаются инфекционные болезни и определяется качество.

309

Научная электронная библиотека ЦНСХБ