ЭлБиб

лят значительная роль принадлежит процессам протеолиза.

Исследованиями установлено, что усугубление патологичес

кого процесса (у телят базовой группы) приводит к резкому

уменьшению активности протеолитических ферментов и ко

личества их ингибиторов. Последнее, возможно, связано с уг

нетением клеточных и гуморальных факторов естественной

резистентности (что установлено нами ранее), которые во мно

гом определяют течение процессов протеолиза.

УДК 619:61431:637.5

Санитарные и физико-химические показатели мяса

свиней при гемофилезном полисерозите

Т.Н. Каменская

Белорусский НИИ экспериментальной

ветеринарии им. С. Н. Вышелесского, г. Минск

В целях выяснения качества мяса нами были исследованы

пробы мыщц от 80 свиней с характерными для гемофилезного

полисерозита клиническими и патологоанатомическими при

знаками. В качестве контроля исследовали мясо от 19 здоровых

животных.

В мясе от больных хронической формой животных через

24 часа концентрация водородных ионов составляла 6,12±0,09

(Р<0,05), реакция на пероксидазу была отрицательной в 20%

случаев, с сернокислой медью была положительной в 20% слу

чаев. Содержание амино-аммиачного азота в среднем состав

ляло 1,61±0,13 мг КОН (Р < 0,05), летучих жирных кислот

2,74±0,17 мг КОН (в контроле 1,83 мг КОН).

При острой форме гемофилезного полисерозита свиней

мясо по этим показателям существенно не отличалось от мяса

здоровых животных.

При хранении в холодильнике (2—4 °С) качество свини

ны от больных животных ухудшалось быстрее по сравнению с

контрольной.

При остром течении болезни содержание воды в мышцах

было на 1,3% больше, чем в мясе здоровых животных, содер

жание белка снижалось на 2,95%, а жира — на 0,31%. При

хроническом заболевании воды в мясе содержалось на 4,09%

больше по сравнению с контролем, содержание белка снижа

Научная электронная библиотека ЦНСХБ