5 / 164
4
открыты новые частные предприятия по расфасовке масла коровьего в потре
бительскую упаковку. Ассортимент производимой ими продукции различен по
виду выпускаемого масла, используемым технологиям производства. Совре
менные технологии обеспечивают производство как традиционных видов масла
коровьего, так и предложение новой, незнакомой потребителю продукции.
Изучение ассортимента масла коровьего и знание качества реализуемой
продукции является актуальным в современных условиях развития отечествен
ной молочной промышленности на фоне конкурентной борьбы различных
предприятий.
Объектами исследования являлись ассортимент масла и качество коровь
его «Крестьянского» сладкосливочного несоленого масла различных предпри
ятий - изготовителей, реализуемого в розничной торговой сети города Троицка.
Ассортимент масла и спрос на него исследовался в 30 торговых точках г. Тро
ицка путем двустороннего анкетирования продавцов и покупателей. Качество
проб масла коровьего «Крестьянского» сладкосливочного несоленого исследо
вали на соответствие требованиям ГОСТ 37-91 и Сан Пин 2.3.2.560-96.
По данным анкетирования продавцов, были получены следующие резуль
таты.
Масло коровье занимает 46% от объема закупок, аналоги масла коровьего
-23%, маргарин -31%. Ассортимент масла коровьего, реализуемого в торговой
сети г. Троицка, неизменен на протяжении более 5 лет: крестьянское сладко
сливочное несоленое; шоколадное; топленое масло. Основными поставщиками
являются: ОАО «Мелеузовский молочный комбинат»; ЧП №14178; Коркинское
ОАО «Молокопереработчиков»; ОАО Троицкий молокозавод.
Наибольшее распространение получило масло коровье «Крестьянское»
сладкосливочное, несоленое, частного предприятия №14178, названное в наро
де «сулимовское, а «троицкое» на прилавках магазинов появляется лишь в пе
риод «большого» молока.
Несмотря на низкий уровень доходов населения, рынок масла коровьего
существует, хотя это не самый дешевый продукт. Наибольший интерес для по
купателей представляет масло коровье в расфасованном и хорошо упакованном
виде. На объем продаж молочной продукции значительное влияние оказывает
сезонность. В сезон «большого» молока (с апреля по сентябрь) наблюдается от
ток потребителей на частный неорганизованный рынок. Так, по сведениям
предприятий торгово-розничной сети, объемы реализации масла в мае сократи
лись приблизительно в 1,5 раза по сравнению с зимним периодом.
Осмотр транспортной и потребительской тары с маслом коровьим пока
зал, что упаковка «троицкого», «сулимовского» и «мелеузовского» - правиль
ная (по 3 балла), а «коркинского» - удовлетворительная (незначительные де
фекты в заделке упаковочного материала- 2 балла). Маркировка транспортной
тары «троицкого», «коркинского» и «мелеузовского» масла - правильная (по 3
балла), а «сулимовского» - недостаточная, так как отсутствует информация о
предприятии - изготовителе (его выпускает частное предприятие по расфасовке
масла).
«Троицкое» и «мелеузовское» масло коровье расфасовывается в местах
Научная электронная библиотека ЦНСХБ