ЭлБиб

ются по-разному, что существенно изменяет их лежкоспособность.

В этом плане трудно переоценить значение метеорологических ус*

ловий: суммы активных температур воздуха (>10 °С), условный

баланс влаги (ГТК) и особенно количество осадков, выпавших за

месяц до съема урожая (1,2).

Многолетние исследования показали, что температурный ре

жим вегетационного периода с суммой активных температур 2608—

3007 ° и условным балансом влаги (ГТК) 1,27—1,42 при осадках

составляющих 100% к средней многолетней норме способствует на

коплению в грушах сортов Вере Боек, Десертная, Лазурная и Крым

ская зимняя массовой доли сухих веществ до 16,8%.

Повышенном сахарностью выделяются плоды Десертной 11,2—

12,5%, а плоды Крымской зимней характеризуются более высоким

содержанием титруемой кислотности 0,37-0,47%, что придает пло

дам приятный, освежающий вкус.

Значительные изменения под влиянием внешних условий про

изошли в содержании аскорбиновой кислоты. Б неблагоприятные

годы содержание аскорбиновой кислоты снижается, при этом боль

шее значение имеет характер распределения влаги в течение лета.

При осадках 115—179 мм выпавших за 3 месяца до съема плоды

осеннего и зимнего срока созревания обычно содержат максималь

ное количество витамина С. С увеличением осадков до 330 мм ко

личество его снижается, при этом имеются определенные сортовые

различия. Так, у сорта Бере Боек накопление витамина С снижает

ся от 7,30 до 4,97 мг%, у Десертной от 5,50 до 3,34 мг%.

На лежкоспособность плодов сильное влияние оказывает ус

ловный баланс влаги. Так, поврежденность плодов грибными бо

лезнями при хранении в регулируемой газовой среде усиливается в

годы, где съему урожая предшествовали обильные осадки. Напри

мер, у Бере Боек при ГТК — 1,42 поврежденных плодов было 14—

15%, при Г Т К— 1,88—54%, тогда как при ГТК-0,80 количество

поврежденных плодов снизилось до 5%.

Высокую биологическую ценность плодам груши придает ко

личественный и качественный состав аминокислот. В период за

кладки на хранение сорта содержали примерно равное количест

во аминокислот 180...196 мг%. Б условиях регулируемой газовой

среды сумма незаменимых аминокислот увеличилась в 1,2—1,4

раза, в основном за счет лизина, изолейцина, лейцина и валина.

В характере естественных потерь массы плодов груши как в

обычной, так и в регулируемой среде имеются общие тенденции:

в первые 1,5 месяца хранения потери массы высокие, затем при

рост убыли несколько снижается, причем более существенно в

условиях газовой среды, в последние два месяца потерн внбвь

возрастают.

Избыточное содержание углекислого газа (больше 16%) вы

зывает развитие физиологических заболевания, усиливающих

ся в годы с ГТК >1,60, при этом вкус плодов оценивается не вы

ше 3 баллов.

Научная элект онная библиот ка ЦНСХБ