786 / 928
ОРЛЯК О Б Ш Ю В
е
ННШ
вш ап гим
aquilinum
(
l
. )
kuhn
- ПЕРШЕКТИВШЕ ШЦ Е Ю Е И ЛЕКАРСТВЕННОЕ
растение
А.П.Е фремов, Л.Н.Зайко, А.И.Шретер
Всероссийский научно-исследовательский институт лекар
ственных и ароматических растений, Москва
Орляк издавна используют как пищевое и лекарственное растение,
особенно в Японии, Китае и Корее (Флора Гуаньчжоу, 1956;
Chopra
et
a l . ,
1958;
Uphof,
I960).
Корневища орляка содержат 3,94-4,42$ дубильных веществ. Из ос
нований черешков листьев выделен сапонин птеридин. Сухие летние ко
рневища содержат 6,6% катехинов, 1,2% жирного масла, горький глико-
зид птераквилин, 0,18% эфирного масла и много слизи. Из свежих лис
тьев вццелены флавоноиды (рутин, изокверцитрин, кемпферол-3-рутинозид), I
а также гексенальдегид и блеттеральдегид (Шретер, 1975). Молодые
побеги (вайи) отличаются высоким содержанием аспарагиновой и глюта
миновой кислот, лейцина, тирозина и фенилаланина. Они содержат
24,6% белков, чем практически не отличаются от белокочанной капусты.
Сахаров накапливается до 19%, из них более 60% приходится на глюко
зу и 30% на фруктозу; липиды составляют 4,6% (Кощеев, ^1994; Цапало-
ва, 1991).
Пищевую ценность этого растения определяет не только биологи
ческая полноценность его белков и углеводов, но и наличие в нем фи-
I
зиологическиактивных веществ. В частности, Есего 130 г молодых лис
тьев орляка достаточно для удовлетворения суточной потребности че
ловека в каротине. Но содержанию витамина Е (с£-токоферола) этот
папоротник можно сравнить с зелёным горошком и шпинатом. Молодые
листья орляка можно использовать в ртваренном виде как полуфабрикат
для приготовления различных блюд. Для длительного хранения их заса
ливают или сушат после предварительного отваривания ш солёной воде.
783
Научная электронная библиотека ЦНСХБ