88 Кормление сельскохозяйственной птицы тивными веществами, глютаминовой кислотой, л^учими жирными кислотами, а также продуюами взаимодействия белков и углеводов при тепловой обработке. При дегустационной оценке качественных показателей мяса птицы основ­ ное внимание должно уделяться вареному и жареному мясу, так как в этих ку­ линарных продуктах наиболее полно проявляются вкус и аромат, а также нежность и сочность, что невозможно оценить в бульоне. Правила оформления документации. Результаты дегустации регистри­ руют в специальном журнале, в котором указывают дату, метод анализа, число проб, записывают их характеристику, полученные данные обрабатывают с по­ мощью математических методов. Дегустатор оценивает продукт последовательно по отдельным качествен­ ным показателям в соответствии с описанными характеристиками. Такая оцен­ ка качества отражает общее впечатление от продукта, но не является средним арифметическим отдельных показателей. Обработку дегустационных листов производят путем вычисления среднего арифметического. Дегустаторы регистрируются по фамилиям, их участие в работе заверяется личной подписью. По окончании дегустации количество заполненных дегустационных листов (приложение 7) регистрируется в журнале, все подписи заверяются ответст­ венным за дегустацию и заказчиком, если дегустация проводится по заказу. Дегустационные листы хранятся в отдельной папке с указанием даты, цели де­ густации и метода анализа. Экономические показатели. По окончании опыта проводят расчет неко­ торых экономических показателей, характеризующих эффективность разрабо­ ток. С этой целью рассчитывают стоимость комбикормов, затраты кормов в абсолютном и стоимостном выражении, себестоимость единицы продукции, стоимость ее в реализационных ценах, прибыль или убыток. Биометрическая обработка результатов По итогам отдельных этапов опыта и в конце опыта проводят статистиче­ скую обработку первичных показателей методом вариационной статистики. В отдельные дни балансового опыта в случаях, когда по каким-то причи­ нам птица не съедает корм, или остались незамеченными потери помета, либо явно неправильно определена живая масса петуха, то есть, в любых случаях, когда неизвестно, как эти сведения лопали в журнал учета или обнаружены большие отклонения в показателях, заведомо не связанные с влиянием изучае­ мого режима (рациона), прибегают к методу проверки артефа 1сгов. Нормированное отклонение помогает определить выпады, или артефакты, то есть значения признака, которые резко отличаются от всех других значений в группе. Проверка артефактов должна проводиться до начала обработки пер­ вичных данных. Если подтвердится, что резко выделяющееся значение дейст­ вительно не может относиться к объектам данной группы, следует такой артефакт исключить из обработки. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека