практически исчезли соленые, сушеные грибы, сухофрукты и даже квашеная капуста, произведенная в потребкооперации, что не может не вызывать беспо­ койства, при том, что во всем мире растет интерес к национальной кухне. Так, ЮНЕСКО всячески поддерживает национальные традиции и учредила пре­ мию, потому что кухня, в том числе, позволяет народам объединяться и оста­ ваться самобытными. Поэтому потребительской кооперации необходимо возродить переработку сельскохозяйственной и дикорастущей продукции традиционными методами с сохранением национальной специфики: кваше­ ние, соление, мочение, производство колбас, зельцев, паштетов домашнего изготовления по рецептам национальной кухни. Кооперативная пищевая промышленность всегда вырабатывала ши­ рокий ассортимент продовольственных товаров, в том числе хлеб, печенье, колбасы, консервы и другие виды продукции, которые ранее неизменно пользовались повышенным спросом у населения (не только сельского, но и городского), так как в большинстве своем перерабатывающие предприятия потребительской кооперации вырабатывали продукты питания из сельско­ хозяйственного сырья, выращенного на подворьях сельских жителей без использования продукции химической промышленности, и в связи с этим продукты питания получались экологически более чистыми и соответ­ ственно отличались более высоким качеством. К сожалению, до настоящего времени кооперативная пищевая про­ мышленность не оправилась от потрясений, происходящих на протяжений последних 20-ти лет. На сегодняшний день потребительские союзы распо­ лагают ограниченными возможностями по производству колбасных изде­ лий и консервов (табл. 26). Таблица 26 - Количество цехов по производству продукции из мяса по федеральным округам, шт. ПоказателиГоды 2012 г. в % к 2007 г2007 2008 2009 2010 2011 2012 Цехи по производству колбасных изделий344 250 225 207 182 180 52,3 в т.ч. Центральный 59 27 21 24 20 24 40.7 Северо-Западный 11 13 14 13 11 12 109,1 Южный 49 39 34 30 1б 16 32,7 Северо-Кавказский 12 1 6 3 1 1 83 Приволжский 131 109 100 89 88 81 61,8 Уральский 18 9 9 8 4 5 27,8 Сибирский 43 40 Зб ■"35 37 39 90,7 Дальневосточный 11 4 3 - 3 - - Цехи по производству пельменей76 85 86 81 85 306 402,6 в т. ч. Центральный 5 1 3 1 1 13 260,0 Северо-Западный 1 2 2 1 1 8 800,0 Южный 8 5 5 5 5 11 137,5 Северо-Кавказский 1 - - - - - - 147 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека