Масложировая отрасль России. Текущее состояние и прогноз развития прогноз развития рынка подсолнечного масла К 2020 г. производство подсолнечника в России может составить 10,5-11,5 млн т, хотя, безусловно, в отдельные годы возможен валовой сбор подсолнеч­ ника значительно выше средних многолетних показателей. Это связано с не­ сколькими факторами. С одной стороны, существуют определенные опасе­ ния, что размер посевных площадей может уменьшиться на 10-15%, а с дру­ гой — ожидается рост урожайности подсолнечника в Российской Федерации к 2020 г. до 1,6-1,8 т/га за счет облегчения доступа аграрных предприятий к финансированию/кредитованию и соблюдения агротехнологий. Наибольшее влияние на развитие отрасли в ближайшие годы также будут оказывать кредитные/налоговые льготы для ускорения модернизации про­ мышленности, общегосударственные контроль и регулирование качества продукции, тарифное регулирование внешней торговли. Так, уже сегодня го­ сударство оказывает значительную поддержку развитию масложировой про­ мышленности России, в том числе в рамках «Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». Стратегия развития до 2020 г. предус­ матривает, что модернизация существующих маслоэкстракционных мощно­ стей позволит повысить экономическую эффективность производства рас­ тительных масел, увеличить выход продукции за счет интенсификации про­ изводства, увеличения мощностей по рафинированию и дезодорированию растительных масел на 36%. Рынок промышленных жиров Общая характеристика рынка Жиры являются одним из незаменимых компонентов в питании человека. Это обусловливает их наличие в рецептуре практически всех изделий пище­ вой промышленности. Основными потребителями промышленных жиров являются кондитер­ ская, хлебопекарная, молочная, пищеконцентратная, консервная и другие от­ расли пищевой промышленности, а также предприятия общественного пита­ ния, или сегмент HoReCa (табл. 12.6). Промышленные жиры подразделяются на три группы: жиры специально­ го назначения, универсальные жиры и промышленные маргарины (рис. 12.6). В группу жиров специального назначения входят заменители молочного жира, альтернативы масла какао и кондитерские жиры. Сырьем для получе- 515 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека