ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Сахар — сладкий пищевой продукт, в основе которого кристаллизованная сахароза — синтезированный природой в растительном сырье и извле­ ченный из него дисахарид. Относительная сладость сахарозы считается эта­ лоном сладости и принимается за 100 единиц. Сахароза является легко усва­ иваемым в организме человека углеводом и источником энергии с высокой калорийностью — около 400 ккал/100 г. Сахар успокаивающе действует на центральную нервную систему, питает мозг, стимулирует ум, память, силу человека, хорошо восстанавливает энер­ гетический баланс организма, поэтому является незаменимым пищевым про­ дуктом, особенно для людей умственного и физического труда. Средняя фи­ зиологическая суточная норма потребления сахара составляет около 70 г, но различается в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека. Потребление сахара в мире на душу населения в среднем составляет около 24 кг в год, в России — 37-38 кг. В промышленных масштабах сахар производят из сахарной свеклы и са­ харного тростника. Основным сырьем в России является сахарная свекла, ко­ торая возделывается в 27 регионах страны (рис. 9.1). Основные зоны свекло­ сеяния расположены в Центральном (50-55%), Приволжском (20-22%), Юж­ ном (18-20%), а также в Северо-Кавказском (4-5%) и Сибирском (до 2%) федеральных округах. Сырьевая база сахарной промышленности Сахарная свекла — единственная сельскохозяйственная культура в Рос­ сии, из которой вырабатывается сахар. Биологические особенности сахарной свеклы определяют ее специфические требования к почвенно-климатиче­ ским условиям (сумма положительных температур, количество выпадающих осадков, тип почв). Вегетационный период сахарной свеклы длится от 160 до 220 дней, а сумма положительных температур выше 10°С должна составлять от 1600° до 3000 °С. Эти параметры определяют ее распространение на терри­ тории России. 364 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека