ООО «КАРАВАИ-СВ» А .Н . П а н к и н , ген е р а л ьн ы й д и р е к т о р О О О « К а р а в а й - С В » ВЫ БОР СТРАТЕГИИ За период с начала рыночных реформ в России многое изменилось. Измени­ лись сама страна, ее экономика, искус­ ство, одежда и быт, а также во многом и интересы людей. Изменились структура и облик всех отраслей. Рыночный про­ ект, цель которого была поскорее впи­ сать страну и ее население в передовую мировую цивилизацию, потребовал вы­ соких темпов и больших затрат. В 90-е годы XX в. большинство народа верило в возможность быстрого успеха. Каза­ лось заманчивым и реальным все сразу изменить. Так было и в хлебопечении. Хотя мощностей в стране по выработке хле­ ба и хлебобулочных изделий для всего населения было достаточно, требова­ ния к продукции изменились, и хле­ бозаводы не смогли быстро отреаги­ ровать на ситуацию. В тот период — начала рыночных реформ — в стране было построено свыше 10 тыс. новыхпекарен. Крупные и средние заводы останавливались, многие закрывались, а хлебобулочную продукцию стали по­ всеместно вырабатывать в пекарнях. Даже массовые сорта хлеба и батонов стали изготавливать на пекарнях по упрощенным технологиям. Потребите­ лям всегда нравились свежие хлебные изделия нового, постоянно расширя­ ющегося ассортимента и высокого ка­ чества. Новые организационные фор­ мы приобрели и промышленные хле­ бопекарные предприятия — крупные и средние хлебозаводы. Число малых хлебопекарных предприятий посте­ пенно сокращалось, выживали те, кто развивал ассортимент, заботился о ка­ честве продукции и всегда предлагал только свежие хлебобулочные изделия. Так в стране стала развиваться совре­ менная структура отрасли. С 1996 г. начала производить свою хлебную продукцию и подмосковная пекарня «Каравай-СВ». Это была пекар­ ня, созданная при крупном продоволь­ ственном магазине на базе комплектно­ го импортного оборудования. Ее всегда свежая продукция была в новинку и хо­ рошо продавалась. Это был в основном хлеб горячий, пышный, мягкий с хру­ стящей корочкой. Для ускорения оборота капитала и расширения производства хлеба стре­ мились вырабатывать простой, но ходо­ вой ассортимент. При этом рассчитыва­ ли значительную его долю на «проход­ ных» покупателей, у которых не было выбора: на вокзалах, в точках общепита, расположенных на транспортных ком­ муникациях. Ситуация изменилась в 2000-х годах. Первый этап рыночных реформ закан­ чивался. В стране уже была сформи­ рована соответствующая новому эко­ номическому укладу и требованиям его логистики структура хлебопекар- 355 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека