ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Человечество в процессе своей многотысячелетней эволюции из пшенич­ ного и ржаного зерна, а при его дефиците и с использованием других зла­ ковых культур сумело путем общедоступных ручных, а впоследствии и меха­ низированных операций создать для своего питания важнейший продукт мас­ сового потребления — хлеб. Для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий необходимо сначала размолоть зерно в муку, затем замесить из нее на воде дрожжевое тесто, дать ему возможность хорошо выбродить, произве­ сти разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечь готовые изделия. Совер­ шенствуется оборудование, расширяется палитра пищевых ингредиентов, но основные сырье и стадии технологии хлебобулочных изделий не изменяются. Менялась жизнь, переосмысливались человеческие ценности, созданы ты­ сячи рецептур хлебобулочных изделий, но хлеб всегда оставался и остается мерилом труда, одним из самых важных достояний человечества. Хлеб — ос­ нова большинства пищевых рационов и культурных традиций многих наро­ дов. В России с давних времен именно хлебом-солью встречали дорогих го­ стей. Многие сражения и войны начинались из-за плодородных земель, на которых выращивали пшеницу и рожь. Неоднократно хлеб становился при­ чиной политических и военных конфликтов. Истинная цена хлеба обычно не­ дооценивается, так как она вбирает не только работу по производству зерна, его уборке, хранению, переработке и выработке собственно хлеба, но и пло­ ды многих других отраслей экономики, в том числе металлургии, энергетики, производства топлива и удобрений, различных видов транспорта и т. д. Хлеб — главный продукт хлебной группы, производимый из пшеничной и ржаной муки. Именно хлеб, обладающий прекрасным, приятным вкусом и аро­ матом, а также уникальным свойством неприедаемости, является постоянным источником необходимых для жизнедеятельности пищевых веществ и энергии. Краткий экскурс в историю хлебопечения Сведения о первых выпечках хлеба относятся к Древнему Египту 2-3 тыс. до н. э. В России традиция выпечки хлеба из выброженного теста ведет.нача- 254 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека