ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Краткая историческая справка Мукомольно-крупяное производство — старейшая отрасль промышлен­ ности. Народы России, отметившие 1000-летие своего государства, за­ глядывая в многовековую историю прежних времен, неизменно находят убе­ дительные артефакты, связанные с размолом и переработкой зерна, явля­ ющиеся основой существования населения. Особенно бурное развитие на Руси мукомольно-крупяная oтpacль^ как промышленность получила в начале XVIII в. Ее непрерывное обновление с тех пор играет огромную роль в совер­ шенствовании ассортимента и повышении качества многих пищевых продук­ тов. Необходимо учитывать, что эта отрасль никогда, ни в какие периоды не прекращает свою деятельность — как в мирное, так и в военное время. Современная мукомольно-крупяная промышленность входит в число осо­ бо значимых отраслей агропромышленного комплекса, так как от ее техни­ ческого, технологического состояния и эффективности работы напрямую зависит обеспечение населения нашей страны главным пищевым продук­ том — хлебом, а также широким ассортиментом хлебобулочных, крупяных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия необходимы всем ж и­ телям России в любом возрасте. Следует помнить, что пятую часть повсед­ невного рациона россиян составляют продукты именно хлебной группы. По­ этому одним из основных критериев продовольственной безопасности нашей страны является стабильное обеспечение нормативного показателя среднеду­ шевого потребления продуктов переработки зерна — муки и крупы. Ценным сырьем являются также отделяемые из зерна зародыш и отруби, направляе­ мые на лечебные и кормовые цели. Как продукты питания и как основное сырье в производстве хлеба и хлебо­ булочных изделий, мука и крупа входят в набор пищевых продуктов для всех социально-экономических групп населения Российской Федерации. Но глав­ ными потребителями муки являются хлебозаводы, пекарни, кондитерские и ^ Отрасль промышленности — совокупность производств (предприятий), вырабатывающих продукцию одного назначения, из однотипного сырья при схожести технологического процесса. 202 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека