Качество и безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК — разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышлен­ ность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии; — совершенствование организации питания в организованных коллекти­ вах, обеспечение полноценным питанием беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 лет, в том числе через специальные пункты пита­ ния и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилакти­ ческого) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемле­ мой части лечебного процесса; — разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания; — мониторинг состояния питания населения. Важнейшее научно-практическое значение в Российской Федерации при­ дается качеству пищевых продуктов. Под качеством пищевой продукции сле­ дует понимать совокупность показателей, характеризующих: — безопасность, т. е. отсутствие или содержание на минимальном уровне химических и биологических загрязнителей, а также радионуклидов; — пищевую ценность, которая выражается в оптимальном для данного вида продукции содержании полезных для организма человека пищевых ве­ ществ (макро- и микронутриентов, биологически активных соединений); — органолептические свойства, отражающие индивидуальность (специ­ фичность) данного вида пищевого продукта или особенности технологиче­ ского процесса его изготовления. Показатели безопасности пищевой продукции устанавливаются на осно­ ве результатов фундаментальных научных исследований по изучению хими­ ческой структуры, метаболизма и молекулярных механизмов действия ком­ понентов пищевых продуктов, контаминантов природного и антропогенного происхождения и продуктов их биотрансформации, а также результатов ток­ сикологических исследований (изучение общетоксического действия, отда­ ленных последствий, исследование продуктов биотрансформации), их содер­ жания в пищевой продукции и объектах окружающей среды, необходимые для обоснования допустимой суточной дозы (или условно переносимого не­ дельного (месячного) поступления), изучения структуры питания населения и оценки риска для здоровья населения. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» под безо­ пасностью пищевой продукции следует понимать «состояние пищевой про­ дукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения». На рис. 4.2 приведены потенциально опасные вещества пищевой продук­ ции, требующие регламентации или обязательной оценки. 119 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека