ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Питание является важнейшим фактором, интегрирующим здоровье чело­ века с момента зачатия и в течение всей жизни. Неполноценное питание во всех его формах, включая недоедание, недостаточность микронутриентов или избыточное потребление, не только затрагивает здоровье и благополучие людей, негативно влияя на физическое и умственное развитие, угрожая им­ мунной системе, снижая устойчивость к инфекционным заболеваниям, по­ вышая риск неинфекционных заболеваний, препятствуя реализации потен­ циала личности и снижая производительность труда, но и ложится тяжелым бременем в виде социально-экономических издержек на отдельных людей, се­ мью и государство. Важную роль в обеспечении здоровья человека играет качество и безопас­ ность пищевых продуктов. Только оптимальные количество и качество пи­ щевой продукции, а также оптимальная структура питания, обеспечиваю­ щие здоровье населения, составляют продовольственную безопасность стра­ ны (рис. 4.1). Продовольственная безопасность Оптимальное Оптимальное 1 Оптимальная количество качество 1 структура Безопасность ........1 Со ответствие установленным регламентам содержания потенциально опасных веществ химического и биологического происхожденияЭнергетическая и пищевая ценность Оптимальное сочетание полезных пищевых (макро- и микронутриентов) и биологически активных веществ Рис. 4.1. Основные составляющие продовольственной безопасности страны 114 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека