— 223 — По количеству жира въ сыр^ различаютъ жирные сыры, полужирные и тощ1е; первые получаются изъ ц'Ъльнаго мо­ лока или дал^е молока съ прибавкой сливокъ, вторые—иэъ среднеснятого и третьи—изъ весьма обезжир'Ьннаго молока. По способу створаживан 1Я молока различаютъ сладкье и кислые сыры; первые получаются створаживан1емъ сладкаго холодеаго или nonorpiTaro до 30—35° молока сычужиной, вторые—естественнымъ скпсан1емъ. KpoMt того различаютъ мягк1е и твердые сыръ; первые содерясат'ь обыкновенно бол'Ье половины своего вЪса воды, вторые MeHte этого; первые получаются безъ подогр’Ьван1я колья и только при слабомъ прессоваши (или совсЬмъ безъ него), вторые — при сильномъ прессован1и сырной массы, отчего coapiBaHie зa^IeДv^яeтcя. Изъ наибол'Ье распростра- ненныхъ перваго рода сыровъ можно указать на лимбург- civifl, бри, невшатель, второго рода—швейцарсшй, голланд- скШ, честеръ. Породы лошадей, особенности ихъ разведен1я и ухода за ними. PasAt/iewie пород-ъ лошадей. Bet. породы лошадей можно разбить на дв^Ь больш1я группы; низменныя или западныя и восточныя; первыя по своему темпераменту могутъ быть названы холоднокровными, вторыя—породами лошадей горячей крови. Породы, принадлежаш,1я къ двумъ указаннымъ разнымъ группамъ, отличаются между собою не однимъ только тем- пераментомъ, но и костякомъ, и мускулатурой. Особенности костяка наибол'Ье рЬзко выступаютъ въ головЬ. Голова низменной лошади сравнительно длипнЬе и уже; узость ея хорошо замЬтна и по ббльшему сближен 1Ю ганашей; лице­ вая часть головы западной лошади сравнительно большая, лобная же меньше и уяге; профиль ея головы напоминаетъ баранШ, тогда какъ у восточной, наоборотъ, вогнутый; над- бровныя дуги у западной лошади меньше выступаютъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека