Характеристика брожения при приготовлении цикорных" дрож
жей приведена в табл. 108, а характеристика зрелых дрожжей в
табл. 109. >
Оборудование дрожжевого отделения завода
и его использование
При работе с цикорием все оборудование дрожжевого отделе
ния завода используется полностью. Дрожжевые чанки заняты вдвое
меньшее время, чем при приготовлении дрожжей из крахмалсо
держащего сырья (табл. 107). Использование их емкости одинаково
с картофелем.
В табл. 109 приведены данные, характеризующие нормальное
сусло и приготовленные из него дрожжи.
Таблица 1 0 9
Количество и характеристика отбираемого на дрожжи сусла и зрелых дрожжей
(на 1 т сырь»)
СырьеX
. g ^
5 V н о О ц о оа- й я § 2 > 9 Sо S < и C J S C ю в оС З^ н » Яt- ( t j К < L )д о. « S « 3 « • = 5 £ 5 » = 3 ^ (J ос о Д С Ьш-е-о * = (Количество массы
на 1 т сырья
в кг в л
Отбирается н а дрожжи из заторного чан а
Цикорий (I) осахаривание под давлением
в запарнике Генца ........................ ... • 2
3,04 22,91 92,01 83,88
Цикорий (II) осахаривание в присут
ствии кислоты 22,71 22,58 97,43 88,93
Картофель ................................................ 2
0,23 20,05 106,16 97,91
Кукуруза ................................................ 2
3,49 22,П 360,32 327,82
Получаются зрелы едрожжи
Цикорий (I) * . . . . . * . . , . , , . 12,62 10,70 89,33 83,76
Цикорий ( I I ) .................. ... 1
2,82 11,40 91,60 88,71
Картофель .............. •............................... 1
0,77 10,61 117,59 114,48
Кукуруза ^ ...................................... 1
3,13 10,45 455,73 440,25
Сравнение цифр табл. 109 показывает, что при переработке
цикория объем сусла, отбираемого на дрожжи, несколько меньше,
чем при переработке картофеля. Следовательно, емкость дрожже
вых чанков, приспособленных для картофельных дрожжей, вполне
достаточна для пропуска цикорного сусла.
В табл. 109 количества сусла и зрелых дрожжей приведены
яз расчета отбора сусла и приготовления дрожжей в количестве
Ь% по объему сусла. Эта норма является обычной для заводов
^ По расчету—см. .часть VI-
183
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека