Температура складки дается в пределах 23—25°С в зависимости от условий работы дрожжевого отделения завода. При более низ­ кой температуре складки и при повышении кислотности сусла брожение задерживается против нормальных 18 до 2 0 час. Перечень последовательных операций дрожжевого отделения завода и сравнение их с операциями по приготовлению дрожжей из крахмалсодержащего сырья приведен в табл. 107. Таблица 1 0 7 Длительность и последовательность операций при приготовлении молочнокис­ лых дрожжей для картофельных и кукурузных заторов и сернокислых—для цикорных (в часах) Характер операциисо• ОЦикорий при осахаривании со Си >> г с• О - *о н С ипод дав­ лением в зап. Генцав при­ сутствии кислоты Прибавление солодового теста в ко­ личестве 5 кг на 80 л дрожжевого сусла и 10 л воды ............................................. 0 ,5 0,5 Охлаждение сусла до 51,5° С Добавление чистых культур молочно­ кислых бактерий 5 л на 1 гкл дрожжевого сусла . t . . . . Л.............. ,................ 2 2 ,0 2 2 ,0 Молочнокислое брожение при темпе­ ратуре 51,5° С Снятие матки молочной кислоты 5 л на 1 гкл дрожжей матки Стерилизация при температуре 80° С • 0,5 0,51 0,5 0,5 Охлаждение до температуры 30° С . . 0,5 0,5 0,5 0,5 Задача матки в количестве 10% к объему дрожжей Охлаждение до температуры складки, брожение ............................................. 0 ,5 0,5 0,5 0,5 Отнятие матки в количестве 10% к объему дрож ж ей .................................. 24,0 24,9 1 6,0 16,0 Передача зрелых'дрожжей в заторный чан . . . ................................................. 0,5 0,5 0 5 0,5 Всего . . . 48,5 48,5 18,0 18,0 При производстве спирта из цикория дрожжевые чанки освобо­ ждаются через 18—20 час. против 48,5 час., требующихся для приготовления картофельных и кукурузных дрожжей, что позволяет лучще использовать их емкость. В результате 18—20-часового брожения получаются дрожжи, нормальный Баллинг которых раген 7—8°. 181 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека