с таким расчетом, чтобы перекачанное в бродильные чаны сусло имело нужную температуру складки. После освобождения за­ торного чана от сладкой бражки его прдготовляют к следующему затору, очищают от грязи и моют. Характеристика сладкой бражки Сладкая бражка, получившаяся после задачи в сладкое сусло питательных солей и дрожжей, перекачивается в бродильные чаньи Некоторый промежуток времени бражка для охлаждения ее до тем­ пературы складки находится в заторном чану. Уже в этот период начинается брожение фруктозы. Поэтому проба, взятая из бродильного чана после окончания перекачки в него бражки, по своему баллингу, содержанию сахара и спирта будет иметь иную характеристику, чем проба сладкой бражки, взя­ тая тотчас же после прибавления к ней дрожжей. Баллинг бражки, взятой из бродильного чана в начале брожения, всегда будет иметь несколько меньшую величину, чем баллинг только что приготовленной сладкой бражки. В табл. 85 приведены величины исходного баллинга в заторном и бродильном чанах и характеристика сладкой бражки по опытам на Суковкинском винзаводе. Из табл. 85 видно, что при работе, когда характеристики бра­ жек даются по анализу фильтрата сладкой бражки, взятой из бро­ дильного чана, необходимо считаться с указанным выше явлением—• понижением баллинга бражки при отборе пробы из бродильного чана. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека