содержащее 17% сухих веществ и подкисленное серной кислотой до 0,025, имеет Рн равным 4. Следовательно, его нейтрализовать не надо. Это же сусло, первоначально подкисленное серной кислотой до €,1 N, надо нейтрализовать до 0,025 N, т. е. внесенной в сусло кислоты. Для облегчения расчетов количеств, требующихся для нейтрали­ зации мела, приводим табл. 82, в которой дано количесто мела (98% СаСОз), необходимое для нейтрализации серной и соляной кис­ лот, содержащихся в 1 л фильтрата, в количествах, эквивалентных градусам Дельбрюка. В первом вертикальном столбце табл. 82 приведены целые, в первом горизонтальном десятые доли градусов Дельбрюка, а в сле­ дующих горизонтальных строках—количество мела в граммах. Пример пользования табл. 82. Необходимо нейтрализо­ вать сусло, подкисленное серной кислотой до 0,1 N (что отвечает 2° Д); фильтрат сусла содержит 17% сухих веществ. По диаграмме рис. 48, чтобы получить Рн 4,0 такое сусло надо нейтрализовать до содержания в нем кислоты 0,025 N (что отве­ чает 0,5“ Д). СледовательнОт нейтрализовать надо 0,100—0,025=0,075 N кислоты или 1,5° Д (2,0 — 0,5= 1,5). ^ По табл. 82 для нейтрализации 1,5° Д надо внести на 1 л сусла 8,82 г мела с 98,0% СаСОд [мела худшего качества надо внест.и больше]. Объем сусла известен. По нему нетрудно вычислить и общее количество мела, которое потребуется прибавить в заторный чан для нейтрализации сусла. Проведение нейтрализации. Перед задачей мела в массу его необходимо развести с водой. Мел в воде нерастворим. При хоро­ шем размешивании получается белая жидкость, имеющая вид мо­ лока; она содержит взвешенные частицы мела, быстро оседающие на дно. Поэтому перед тем как жидкость будет залита в затор, ее надо хорошо перемешать. Заливать эту жидкость в массу надо не сразу, а небольшой струей, постепенно, наблюдая за тем, чтобы выделяющаяся угликислота не производила большого вспенивания и подъема массы. Охлаждение затора. К охлаждению раствора приступают тотчас же после окончания осахаривания массы. Для этого в змее­ вик заторного чана пускают холодную воду. Охлаждение ведут до температуры, необходимой для задачи дрожжей (30° С). После при­ бавления дрожжей охлаждение продолжают и ведут его до темпера­ туры складки. Последняя зависит от температурных условий бро­ дильного отделения завода и колеблется в пределах 21 23 С. Во всяком случае температура складки должна быть дана такой, при которой высшая температура брожения не превышала бы 28— 30° с; Задача питательных солей. При достижении температуры 35° С в сусло могут быть заданы питательные соли. К наиболее употре­ бительным питательным солям относятся сульфат аммония и су­ перфосфат. 1 5 1 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека