ющих на буферность раствора, Главным образом от присутствия
большего или меньшего количества белков.
По Фертману (12,294) изоэлектрическая точка в бродящих за
торах соответствует Рн = 4,4.
Для цикорных заторов оптимальная величина Рн брожения
окончательно не установлена. Если базироваться на изложен
ном. то можно считать, что нейтрализацию осахаренной массы
следует доводить до Рн 3,8—4,0, рассчитывая на увеличение ки
слотности вследствие внесения в массу дрожжей и при последу
ющем ее брожении до 3,8—3,5 Рн.
С целью выяснения, какое количество мела (СаСОз) надо доба
влять к массе при ее нейтрализации, чтобы получить нужную вели
чину Pj,, нами был поставлен следующий опыт.
К фильтрату, отобранному от массы, подкисленной серной кисло
той, прибавлялся воздушносухой мел. Величина Рд определялась
до и после нейтрализации. Результаты опытов сведены в табл. 81.
Таблица 8 1
Влияние на величину Рн нейтрализации фильтрата мелом
БаллингКислотность при прибав
лении к массе сернойНейтрализовано мелом (количественно)
фильтрата
до прибавле
ния кислотыкислоты 0 ,1 iVV2 кислоты V4 кислоты
в° Д Р н В ° Д Р н В ° Д Р н
18,9 2,2 1,62 1,3 3,8 1.00 4,25
10 ,1 2,2 1,87 1,3 3,1 0,9 3,45
5,4 . 2,15 1,48 1,5 2,65 1 , 1 3,18
На рис. 46 величина Рн фильтрата в зависимости от нейтрали
зации его мелом изображена графически. На оси абсцисс отложены
величины Рн, на оси ординат процентное содержание сухих ве
ществ в фильтрате (баллинг фильтрата).
Прямая I (сплошная линия) дает понятие о зависимости вели
чины Рн от содержания в фильтрате сухих веществ при подкис
лении массы серной кислотой в количестве 0,1 N.
II (пунктир) выражает зависимость величины Рн от содержания
сухих веществ при подкислении массы серной кислотой в количе
стве 0,04 N. „ *
IV (пунктир)— при подкислении серной кислотой 6 количестве
0,025 N.
III и V (сплошные линии) выражают зависимость величины Рв
от содержания в фильтрате сухих веществ после нейтрализации
мелом фильтрата, содержащего серную кислоту в количестве 0,1 N.
III— при нейтрализации V a кислоты.
V— пои нейтоализации кислоты.
149
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека