НАСТА В ЛЕН IE О Р А Ф Ф И Н И Р О В А Ш И САХАРА *). В С Т *У П Л Е Н 1 Е . Подъ именемъ сахара, въ общенародномъ смыслу разумеется твердое, мелкозернистое вещество сла- дкаго и npianmaro вкуса. Но въ Хпмш сахаръ опре­ деляется иначе и точнее.' Подъ именемъ сахара здесь разумеется всякое вещество, которое, будучи приве­ дено въ прикосновеше съ водою и дрожжами,- превра­ щается въ угольную кислоту и винной спиртъ. B et сахары, произходягще изъ раститсльныхъ веществъ, можно разделишь на т р и класса: i ) сахаръ кристал­ лизующейся правильно, каковой находится въ соке сахарнаго тростника, свекловицы, кленовъ и многихъ другихъ растений; а) сахаръ не кристаллизующейся, по которой можетъ быть приведенъ въ твердое со­ сто и те, каковъ на примЪръ сахаръ изъ винограда, впнаыхъ ягодъ, и проч. Сахаръ подучаемый чрезъ *) Cie цаешавлете заимствовано главнЪйше изъ слЪдующцхъ сочиненш: i ) Nouveau manuel du ra ff incur de sucre, par Poutet ainc, ia °3 Marseille , 1 8 * 2 6 ,* 1г ) A r t du raffi- neur, par M . Chandelet , la, Paris , 1828,* 3) Raffinage du sucre par la cuisson au bain de vapeur, par Leon , 8°, Paj'is, 18 *2 8 . I Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека