54 с м о т р е т ь должно, дабы о т ъ безделицы не и м е т ь брлыпихъ дурны хъ сл е д ств щ . С п о со б н о сть къ бы­ с т р о м у закисанно принадлежишъ не то л ь к о малымъ воДамъ, но и самымъ сыропамъ, кои сп уск аю тся и зъ цЪдилокъ въ особы я ямы или чаны. Ч т о б ы возпре- п я т с ш в о в а т ь закисанно и з а с а л е н т сыропа, надобно подвергать его варенпо сколь возможно скорее, и въ жаркое время пепремецно въ т о т ъ же день какъ о н ъ процЬженъ. Ч т о б ы лучщ е у в е р я т ь с я въ болыцемъ илп менйнемъ разположепщ къ порч* сы ро па, о с в е т л и ­ т е л ь долженъ и м е т ь при себе несколько рю мокъ, ч т о б ы б р а т ь пробы о т ъ . сыропа начинающего п р о хо ­ диш ь сквозь цедилку: ибо, есш ьли бы онъ сгаалъ см о- йярегаь на него поздо, ш о могло бы сл у ч и ть ся , ч т о изъ какой нибудь цедилки попалъ бы въ сы ропиуюЛ ; .1 ям у дур н о й сы ропъ и , смешавшись съ хорощ имъ, вы- кнедпщмъ изъ д р уги хъ цедилокъ, попорш илъ бы и сей последн ш . Ж и р н о сть* и ли сал ьн ость сы ропа у з н а е т с я по т о ­ м у, *чшо на п о вер ьхн о сти его показы ваю тся глазки какъ на жпрномъ булы опе. Сы ропъ зараженный сею б о л е з т ю клеекъ и жиренъ; содержащейся въ немъ са- харъ к р и с т а л л и з у е т с я худо; о т ъ него очень т р у д н о о т д е л я е т с я п а т о к а , к о т о р а я п р о и зв о д и тъ на гол о - вахъ ш и р о т я п я т н а рыжаго ц в е т а и жирнаго вида. Д оселе н е и зв е с т н о , въ чемъ именно с о с т о и г а ъ т а к о ­ вая. порча сахара. Полагаюшъ, ч т о она п р о и з х о д и т ъ о т ъ некош ораго б р о ж етя , к о т о р о м у сыропы легко п одвергаю тся. В ъ сахарныхъ пескахъ можешъ "такж е п р о и зхо д и тъ б р о ж е те о т ъ разныхъ случаевъ. В о вре- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека