i - 4S З Й ) каршофелЬ "слЪдугощХя сущ есш венны я ri между собою различяыЛ ч а с т и . 1) КрахмалЪ. Т 1о сво й ству своему ничЬмЪ не огаличенЪ ошЪ т л е * ничнаго крахмала и опредЬляетЪ по боХьшей ч а с т и цЪну картоф еля ^ ® i6o онЪ сосш авляетЪ превосходнЬйш ее пишашельное начало. бли­ ж е. подз^ЪдитЪ картоф ель кЪ зрЬлосши^ тЬмЪ болЪе вЪ яемЪ ск о п л я ет­ ся крахмалу И/шЬмЪ бол 1> е сшановишся нишателънымЪ. Но не всЬ поро­ ды имЪюшЪ его вЪ одинакомЪ количесшвЬ (*). Но изслЬдован1я1йЪ Пирсона бЪ зрЬломЪ каршофелЬ находилась-только седьмая ч а с т ь сего крахмала. ^йнгофЪ получилЬ изЪ 128 квентовЪ картофелю^ 19 квеншовЪ и i 3 гра- новЪ крахмалу; друг 1е же получйли т о л ь к с ю - ю чаеш ь. Земля и погода нмЬю тЪ на его произведен 1е великое влшнхе. ВЪ мокрые года cie содер- жан 1е крахмала вЪ картофелЪ весьма ум ен ьш ается . КрахмалЪ можно по­ ч е с т ь особеннымЪ ошдЬльнымЪ вегцесшвомЪ V , к о то р о е вЪ ячеяхЪ обра- зованныхЪ волокнистыАгЪ вегцёсшвомЪ, т а к ж е осаж дается,' какЪ вЪ вЫш?’ шей организац1и осаж дается жирЪ вЪ ячеяхЪ к л е т ч а т о й плевы. 2) Волокнистое вещ ество (Parenchvme): е с т ь д]эугая со ставн ая ч а с т ь картоф еля ; оно сосш оитЪ изЪ нЬжныхЪ, мягкихЪ, полупрозрач- ныхЪ волоконЪ, образуетЪ при продолжишельномЪ варенш сЪ водою родЪ клейстера^ переходишЪ вЪ кислое брожер1е, а сухое ошЪ долговременна- го шрен1я превращ ается пр большей ч а сти вЪ кракмалЪ, И такЪ его можно п о ч е сть составною часщ 1ю , во всякомЪ ошношеши /весьма близ­ ко вЪ пишашельносши подходящею кЪ крахмалу. Каде Дево прчи- щ аетЪ его болЪе; пишашельнымЪ , нея^ели крахмалЪ у и по его изелЬ- дован1ю исправляещЪ хлЬбЪ вЪ его емЬтенГи. До сего времени его не употребляли и при пригошовленш каршофельнаго крахмала п о ч ти всег­ да, какЪ сорЪ ,; выкидывали вонЪ. Оно имЬетЪ нЪкошорое с х о д ств о сЪ сарацинскимЪ пшеномЪ, саго и салепнымЪ корнемЪ. При перегонкЬ вод­ ки изЪ картоф еля много способеш вуетЪ кЪ образовашю' оной. ПирсонЪ получилЪ изЪ картоф еля ^ волокнисщаго. вещесщва^ . а ЗйнгофЪ полу- чилЪ онаго 9 квентовЪ изЪ 128 квентовЪ картоф еля. Во всЪхЪ поро- дахЪ картоф еля волокнистое в ещ ество н аходи тся вЪ содержанш кЪ крахмалу, к о то р о е бываешЪ шЪмЪ менЬе, чЬмЪ картоф ель ближе подхо- ^дишЪ кЪ цЬли его р о с т а , х о т я коли чество онаго во многмхЪ 1ЮродахЪ (^) Зри Journal b< t V IH 64a. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека