175 накое. Коль скоро винное брожеш е окончигася, когаорое, какЪ выше по­ казано, вЪ 48 и 72 часа , шо не должно шеряшь^ времени и м ассу для ошдЬлен1я ошЪ нее грубыхЪ ч а сте й пропусгаишь сквозь полотно. По- шомЪ свЬшлую жидкрсшь смЬшашь сЪ нЬкошорымЪ количесшвомЪ вина и горячаго у к с у с у и постави ш ь вЪ обыкновенныхЪ уксусныхЪ горшкахЪ вЪ т е м п е р а т у р у ly"" по Реомюру, чшобЪ она приняла надлежащую ук су­ сную к и сл о ту . Вся рд^боща продолж ается 6 или у дней. ПослЪ сего на­ добно подбавишь не много виннаго камня й вина , ошЪ чего уксусЪ б у ­ дет!) и крЪпче и не I скоро испорщйпгся. На 3 ведра ук сусу полагается 3 или 4 мЬры вина/И 1^ или 2 ф у н т а виннаго камня. СмЬшавЪ все вмЬ- cmt) надобйо уксусЪ посшавишь на 6 или 8 недЬль вЪ логребЪ и погаомЪ^ сливать вЪ чистук) бочку. Сей уксусЪ такЪ , какЪ и изЪ плодовЪ, имЬетЪ запахЪ и вкусЪ пр1яшный и пригоденЪ для всего» у к су сЪ будешЪ гораздо крЬпче и лучш е, когда доложишь вЪ него крахмальнаго сахару, о пригошовлёши кощораго упомянушОч будетЪ ни­ же. С т о фунш ов!^^^ сахара распускаюгаЪ вЪ 9 00 или Зоо мЪрахЪ рЬч- ной воды и расщвррЪ бЬлыми пивными дрожжами приводящЪ вЪ винное бро>кен 1е. ТакимЪ обрдзомЪ подучищся родЪ вина, йазываемаго G e вино-надАбжишЬ ^ сп усти ть сЪ бродильника шакЪ ч и с то ^ чшобЪ осадка вся остазаларь на днЬ , пощомЪ смЪщашь сЪ 3 ф ун там и бЬлаго мЪ лкоистолченнаго виннаго камня и . ао мЪ|>ами горячаго вина или уксуса изЪ плодовЪ, и тщ а те л ь н о перемЪшагаь. ПослЬ сего, какЪ можно скорЪе разл и вать его еще горячее вЪ выпаренные еЪ уксусомЪ боченки, или ук сусн ы е горшки ко то р ы е наполнять до J ихЪ просшрансшва и по­ ставиш ь не покрывая,, вЪ теплы й покой при 18 или 20 градусахЪ шем- перащуры по Реомюру. ЧрезЪ нЬсколько дней ж и д ко сть сдЪлаешся м у т ­ ною, пошомЪ прйд^щЪ вЪ слабое брожен1е и наконецЪ прлучишЪ кислый запахЪ, а cie самое и служишЪ знакомЪ, чшо не только оказалось уж е уксу сное брожен1е., *но еще дошло до та к о й с т е п е н и , чшо надобна п о - средсптврмЪ пpoдoлжaeмvaгp умЪреннаго щапден1я поддерживать его до шЬхЪ порЪ, покэ ж и д к о сть о п я ть сдЪлаешся чисщою й преврашигася вЪ крЬпк1Й уксусЛ^. 1 1отом Ъ н^дежищЪ образовавш1йся уксусЪ .перелить вЪ одну бочку^ п о л ^ й на 3 ведра одну мЬру ф ранцузской водки,, или по неимЬн1ю оной йс^лщоры морьг-^чищеннаго углемЪ хлЬбнаго вина и по- сщдяищь вЪ погре|бЪ > гдЬ онЪ ещ(ё. болЬе окрЪпнешЪ и получишЪ ир1яот- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека