СЕМЕЙСТВО АСАПРАГУСОВЫХ СПАРЖА Спаржа — Asparagus officinalis В. — многолетнее растение из семейства спаржевых — AsparagaceaJe; дикорастущая по заливным лугам и травянистым склонам спаржа особенно хорошо разви­ вается на почвах, богатых перегноем. Стебель спаржи прямостоя­ чий, травянистый, цилиндрический, гладкий, голый, как и все растение. Чешуйчатые листья при основании со шпорою; укоро-' ценные листовые веточки по 3—6 в пучке, цилиндрические, пря­ мые. Цветки по 1—2 над серединою сочленения. Трубка внизу вдвое короче отгиба; нити тычинок f мужских цветов равной длины е пыльниками, пыльники яйцевидно-продолговатые. Корневище образует лучистые отпрыски, несущие спирально v расположенные чешуйчатые листья и переходящие над поверх- /Ноетью почвы в ветвистые (но Маевскому П .). / В шнцу употребляются этиолированные (отбеленные), побеги (ростки), . что достигается соответствующим способом культуры данного растения. Молодые побеги лишены хлорофилла., мясистые, сочные, своеобразного вкуса. Поверхность молодых ростков (стеблей) докрыта недоразвиты­ ми листьями, имеющими вид треугольных пластинок (чешуек), расширенных у основания. В пазухах этих редуцированных ли­ стьев находятся почки, при свободном росте впоследствии раз-' вивающиеся в ветви. На вершине этиолированного ростка реду­ цированные листья сближены, и эта часть носит название головки. ' Ростки развиваются из почек в центре корневища и, про­ растая, достигают поверхности земли; при этом так называемая ' «головка», этиолированного побега иногда принимает (в зависи­ мости от сорта) фиолетовую или зеленую окраску. Данный при­ знак является основным при распознавании сортов спаржи, а также при товарной оценке продукции. В 'большинстве стран предпо­ читают белую спаржу, в А нглии—фиолетовую. Экономическое с.-х. бюро САСШ периодичфки устанавли­ вает кондиционные нормы для спаржи, и последняя классифи­ кация, предложенная Вашингтонским бюро, следующая: ростки спарж и делятся по величине диаметра на очень мелкие, мелкие, средние, большие. Размеры эти установлены следующие: очень 4 05 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека