Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 22, N 2

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: РАСТЕНИЕВОДСТВО / ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: PLANT GROWING Аграрная наука Евро - Северо - Востока / 204 Agricultural Science Euro-North-East . 2021 ; 2 2(2):204-211 Р А С Т Е Н И Е В О Д С Т В О / PLA N T GR O WI N G https://doi.org/10.30766/2072 - 9081.2021.22.2.204-211 УДК 633.111.1«321» : 631.524.7 Оценка потребительских свойств зерна селекционных линий яровой мягкой пшеницы © 2021. Т. А. Барковская , О. В. Гладышева, В. Г. Кокорева ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ», г. Москва, Российская Федерация В работе представлены результаты изучения 10 номеров конкурсного сортоиспытания в условиях Рязан- ской области с целью выявления новых селекционных линий яровой мягкой пшеницы с высокими технологическими и хлебопекарными качествами. Проведенная оценка в 2017-2019 годах выявила, что по урожайности селекционные линии 1036-09Н21 и 898-09Н125 превысили стандарт – сорт Агата (4,47 т/га), на 0,61 и 0,48 т/га соответственно (НСР 05 – 0,34 т/га). За годы исследований сортообразцы формировали стекловидное, хорошо выполненное зерно с натурой 770-817 г/л, содержанием белка в зерне 14,1-16,0 % и массовой долей сырой клейковины в муке 29-41 % высокого качества (ИДК 45-75 ед.). Наибольшим потенциалом накопления белка в зерне обладали сорта Агата, РИМА, линии 539-10Н163, 543-13Н163 – 16,8-19,3 %. В среднем показатель «число падения» был сравнительно вы- сокий 264-331 с, соответствовал пшенице первого и второго классов. Линии 543-13Н163, 539-10Н163 и 898-09Н125 превысили стандарт по величине седиментации на 15-17 мл, или 35-40 %. Удельная работа деформации теста у образцов варьировала от 305 до 421 е. а., соответствовала нормативам сильных или ценных пшениц. Установлено, что объёмный выход хлеба у линий 509-13Н148, 539-10Н163 и 543-13Н163 составлял 1633-1647 см 3 , выше стандар- та Агата на 16-17 %. Создан ценный материал 539-10Н163 и 898-09Н125, отвечающий требованиям мукомольных и хлебопекарных предприятий, со следующими сортовыми особенностями: натура зерна более 800 г/л, содержание белка в зерне 15-16 %, клейковины в муке ‒ 33-34 %, показатель седиментации 58-60 мл, энергия деформации теста 389-421 е. а., объёмный выход хлеба 1523-1647 см 3 . Ключевые слова : Tritikum aestivum L, селекция, конкурсное сортоиспытание, белок, клейковина, мука, хлебопе- карные показатели Благодарности: работа выполнена при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Государственного задания ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ» (тема 0581 -2019-0021). Авторы благодарят рецензентов за их вклад в экспертную оценку данной работы. Конфликт интересов : авторы заявили об отсутствии конфликта интересов. Для цитирования: Барковская Т. А., Гладышева О. В., Кокорева В. Г. Оценка потребительских свойств зерна селекционных линий яровой мягкой пшеницы. Аграрная наука Евро - Северо - Востока. 202 1;22(2):204- 211. DOI : https ://doi .org /10.30766/2072 -9081.2021.22.2.204-211 Поступила: 11.0 3 .2021 Принята к публикации : 13.04.2021 Опубликована онлайн: 19.04.2021 Evaluation of consumer properties of grain of spring soft wheat selection lines © 2021. Tatiana A. Barkovskaya , Olga V. Gladysheva, Valeria G. Kokoreva Federal Scientific Agroengineering Center VIM, Moscow, Russian Federation The article presents the results of studying 10 numbers of competitive variety testing in the Ryazan region in order to identify new breeding lines of spring soft wheat with high technological and baking indicators. The assessment carried out in 2017-2019 revealed that according to the yield the breeding lines 1036-09Н21 and 898-09Н125 exceeded the Agata standard variety (4.47 t/ha) by 0.61 t/ha and 0.48 t ha, respectively (LSD 05 = 0.34 t/ha). Over the years of the research, the variety samples formed a glassy well-made grain with the nature of 770-817 g/l, with the protein content in the grain of 14.1-16.0 % and the mass fraction of raw gluten in the flour of 29-41 % of high quality (IDK 45-75 units). The greatest potential for protein accumulation in grain was possessed by the varieties Agata, RIMA, lines 539-10H163, 543-13H163 ‒ 16.8-19.3 %. On the average, the falling number was relatively high 264-331 s, corresponding for wheat of the first and second classes. Lines 543-13H163, 539-10H163 and 898-09H125 exceeded the standard in terms of sedimentation value by 15-17 ml or 35-40 %. The specific work of the dough deformation in the samples varied from 305 a.u. up to 421 a.u., cor- responding to the standards of strong or valuable wheat. It has been established that the volumetric yield of bread for lines 509-13Н148, 539-10Н163 and 543-13Н163 was 1633-1647 cm 3 , higher than the Agat standard variety by 16-17 %. Valua- ble material 539-10N163 and 898-09N125 that meets the requirements of flour-grinding and bakery enterprises has been developed. It has the following varietal characteristics: grain nature is more than 800 g/l, protein content in grain is 15-16 %, gluten in flour is 33-34 %, with the sedimentation indicator of 58-60 ml, the deformation energy of the dough of 389-421 a.u, the volumetric bread yield of 1523-1647 cm 3 . Keywords : Tritikum aestivum L, breeding, competitive variety testing, protein, gluten, flour, baking indicators ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ/ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека