Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 22, N 2

ОБЗОРЫ / RE VI EW S Аграрная наука Евро - Северо - Востока / 188 Agricultural Science Euro-North-East. 2021;22(2):188-203 https://doi.org/10.30766/2072-9081.2021.22.2.188-203 УДК 638.178 Применение трутнёвого расплода в рациональном питании и апитерапии © 2021. Д. В. Митрофанов , Н. В. Будникова, А. З. Брандорф ФГБНУ «Федеральный научный центр пчеловодства», г. Рыбное, Российская Федерация Трутнёвый расплод представляет собой совокупность развивающихся особей (личинок, предкуколок и куко- лок) трутней – мужских особей пчелиной семьи. Трутнёвый расплод используется для выработки гомогената, который стабилизируют тем или иным способом для достижения оптимальной сохранности биологически активных веществ. Интерес к трутневому расплоду как богатому источнику макро- и микронутриентов неуклонно возрастает. Целью настоящего обзора является обобщение накопленных сведений о применении трут- невого расплода в рациональном питании и апитерапии. Рассмотрены показатели качества и безопасности трутневого расплода, приводятся требования нормативной документации к продуктам на его основе. Показана необходимость жёсткого соблюдения условий хранения гомогената трутнёвого расплода, при нарушении кото- рых происходит быстрая порча гомогената. Это обусловливает необходимость стабилизации трутневого расплода, что позволяет сохранить его свойства при меньших требованиях к условиям хранения. Приведены группы нутриентов, входящих в состав трутневого расплода и обусловливающих его биологическую активность и направления применения. Среди них липиды, в том числе фосфолипиды и уникальные деценовые кислоты, белки, пептиды и аминокислоты, вещества, содержащие сульфгидрильные группы, флавоноидные и другие фенольные соединения, углеводы, стероидные вещества, среди которых гормоны и гормоноподобные соединения, минеральные элементы. Описаны продукты на основе трутнёвого расплода и биологические эффекты от их использования: актопротекторный, анаболический, иммуномодулирующий, эндокринотропный, нейротропный, нутритивный и косметический. Проанализированные данные указывают на высокую актуальность дальнейшего внедрения препаратов трутневого расплода в нутрициологическую и апитерапевтическую практику, что послужит ин- струментом коррекции рациона современного человека, страдающего от болезней цивилизации, во многом связан- ных с нарушением соотношения и количества нутриентов в рационе. Ключевые слова : нутрициология, гомогенат, стабилизация, нетрадиционная пища Благодарности: работа выполнена при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Государственного задания ФГБНУ «Федеральный научный центр пчеловодства» (тема №0642 -2018-0009). Авторы благодарят рецензентов за вклад в экспертную оценку работы. Конфликт интересов: авторы заявили об отсутствии конфликта интересов. Для цитирования: Митрофанов Д. В., Будникова Н. В., Брандорф А. З. Применение трутнёвого расплода в рациональном питании и апитерапии. Аграрная наука Евро - Северо - Востока. 2021;22(2): 188-203. DOI : https://doi.org/10.30766/2072-9081.2021.22.2.188-203 Поступила: 11.02.2021 Принята к публикации: 18.03.2021 Опубликована онлайн: 19.04.2021 Application of drone brood in rational nutrition and apitherapy © 2021. Dmitriy V. Mitrofanov , Natalya V. Budnikova, Anna Z. Brandorf Federal Research Center for Beekeeping, Rybnoe, Russian Federation Drone brood is a collection of developing individuals (larvae, prepupae and pupae) of drones - males of a bee colony. Drone brood is used to produce a homogenate, which is stabilized in one way or another to achieve optimal preservation of biologically active substances. Interest in drone brood as a rich source of macro- and micronutrients is steadily increasing. The purpose of this review is to summarize the collected data on the use of drone brood in rational nutrition and apitherapy. The indicators of the quality and safety of drone brood are reviewed, the requirements of regulatory documents for products based on it are given. The necessity of strict adherence to the storage conditions of the drone brood homogenate is shown, in case of violation of which there is a rapid deterioration of the homogenate. This necessitates stabilization of the drone brood, which makes it possible to preserve its properties with lower requirements for storage conditions. The groups of nutri- ents that make up the drone brood and determine its biological activity and directions of application are given. Among them are lipids, including phospholipids and unique decenoic acids, proteins, peptides and amino acids, substances containing sulfhydryl groups, flavonoid and other phenolic compounds, carbohydrates, steroid substances, including hormones and hormone-like compounds, mineral elements. Products based on drone brood and biological effects of their use are described: actoprotective, anabolic, immunomodulatory, endocrinotropic, neurotropic, nutritional and cosmetic. The analyzed data indi- cate the high relevance of the further introduction of drone brood preparations into nutritional and apitherapeutic practice, which will serve as a tool for correcting the diet of a modern person suffering from a disease of civilization, largely associated with a violation of the ratio and amount of nutrients in the diet. Keywords : nutritiology, homogenate, stabilization, unconventional food Acknowledgment: the research was carried out under the support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation within the state assignment of Federal Research Center for Beekeeping (theme No. 0642 -2018-0009). The authors thank the reviewers for their contribution to the peer review of this work. Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека