Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

К п= (К0х 10 + К скх З ) : 13, где: К0 - органолептическая оценка готового про­ дукта, которая вычисляется как сумма баллов оценок по внешнему виду, размеру гранул, цвету сухого продукта, запаху, консистенции и вкусу восстановленного пюре, с учетом коэффициента значимости этого показателя; К ск. - содержание свободного крахмала в про­ дукте, балл, с учетом коэффициента значимости этого показателя. Заключение о пригодности образца картофеля для переработки на сухое пюре в период хранения делается на основании вычисления средней из суммы оценок баллов качества клубней и качества готового продукта изготовленного в этот период: Кх-(Кк+Кп.) : 2, где: К х - оценка образца картофеля в процессе хране­ ния; Кк - оценка качества клубней в процессе хранения; К м- оценка качества (цвет) готового продукта. Оценка качества клубней в период хранения вы­ числяется по формуле в баллах: Кк-(.К7х 10) + (К8х10) + (К5х 10) + (К6х5) : 35, где: К - накопление редуцирующих сахаров при хранении; Ks - ресинтез сахаров; Кэ —количество отходов при очистке; К6 - потемнение мякоти клубней до и после варки. О ц е н к а к а ч еств а г о т о в о г о п р о д у к т а в ы ч и с л я е т ­ ся как: 56 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека