Курс сельского хозяйства, составленный профессором Михаилом Павловым. Т. 1

531 C A S A F S . § 173. Сахаръ или сахарное вещество о т ъ про'шхъ сосшавныхъ частей pacmeHiu отличается пре- вмущесшвенно: 1. пр 1 ятнымъ сладкнмъ вку- соль, 2. способност!ю переходить въ винное брожен!е, т . е. превращаться въ угольную ки­ с л о т у и алкоголь, когда прн извЪстнон с т е ­ пени т е п л о т ы и свободномъ приступ-Ь атмо- СФернаго воздуха, бы ваетъ растворенъ въ во- дЪ съ при!и:Ёсью дрожжей. Главныхъ вндовъ сахарваго вещества счи­ т а е т с я три: 1. сахаръ обыкновенный, 2. зер­ нистый, S. слизистый. Сассарь обыкноветый гавердъ, б-Ьлъ, вкуса весьма сладкаго и пр 1 ятиаго, крпсталлуется очень легко совсё ^ нъ почти безъ кристаллнза- ц!онной воды, прн разбнвашн въ т е м н о т^ вз- д аетъ искры, взломъ и.и£етъ блестящш, мелко­ зернистый. Находится совершенно образованньшъ, но въ растворепномъ cocmoatiiii, въ соке разпыхъ вндовъ клена (Acer), всехъ тростинка (Arundo), черной березы (Betula nigra), сахарной свеклы (Beta cTcla altissima) н вообще въ соке всехъ кореньевъ, пмеющихъ с. 1 адк 1 й вкусъ; но въ большомъ количестве добывается: въ запад- Электронная Научная С льскоХозяйствен ая Библиотека