---

Содержание

546

Введение

6

1. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ

8

Абрикос обыкновенный

8

Бадан толстолистный

24

Валериана лекарственная

36

Голубика

44

Девясил высокий

50

Ежевика сизая

58

Женьшень

60

Зверобой продырявленный

62

Имбирь

70

Календула лекарственная, ноготки

76

Лавр благородный

96

Майоран садовый

110

Облепиха

128

Первоцвет крупночашечный

132

Ревень тангутский

148

Сельдерей пахучий

156

Терн колючий, терновник

170

Укроп пахучий

178

Фенхель обыкновенный

180

Хвощ полевой

184

Цикорий обыкновенный

194

Чага

196

Шалфей лекарственный

206

Эвкалипт шаровидный

210

Яблоня садовая, яблоня лесная

214

2. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

216

3. АНАЛИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

228

3.1. Листья (Folia)

236

3.2. Травы (Неrbаe)

240

3.3. Цветки (Flores)

240

3.4. Плоды (Fructus)

242

3.5. Семена (Semina)

244

3.6. Кора (Cortices)

246

3.7. Корни, корневища, луковицы, клубни, клубнелуковицы

248

4. КЛАССИФИКАЦИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

250

4.1. Алкалоиды

250

4.2. Витамины

260

4.3. Гликозиды

268

4.4. Жирные масла

278

4.5. Кумарин и его производные

282

4.6. Полисахариды

284

4.7. Терпеноиды

288

4.8. Фенол и его производные

292

4.9. Флавоноиды

298

4.10. Эфирные масла

308

4.11. Макро- и микроэлементы

314

5. ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

324

5.1. Алкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья

338

5.2. Приготовление спиртованных соков, морсов, настоев и экстрактов из растительного сырья

386

5.3. Другие купажные материалы

434

6. КУПАЖ

452

6.1. Сборка купажа

452

6.2. Отстаивание и фильтрация купажей

466

7. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

470

7.1. Запах и обонятельные ощущения

472

7.2. Вкус и вкусовые ощущения

474

7.3. Балловая система оценки

476

Приложение

480

Литература

512