ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (28), IV кв. 2017

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

УДК 637.54.037

Оптимальные сроки хранения

охлажденного мяса индейки,

обусловленные разными способами

упаковки

Дегтярь Анна Сергеевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, заве-

дующий кафедрой частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных живот-

ных

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Донской государственный аграрный университет»

Семенченко Сергей Валерьевич, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

кафедры частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Донской государственный аграрный университет»

Аннотация.

Исследования проводили в ООО «Евродон» Октябрьского (с) рай-

она Ростовской области. Установлено, что самцы были крупнее самок в возрасте

140 дней в 1,80, в 147 дней – в 1,62 и в 154 дня – в 1,58 раза. Масса грудки у

самцов достигла 5,42 кг, что на 2,19 кг больше, чем у самок. Химический состав

мяса показал, что количество сухого вещества было выше на 0,86% в мясе, полу-

ченном от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов

154-дневных по сравнению с 147-дневными сухого вещества выше на 0,33%. У

самки на 0,5 и 0,6% соответственно. Протеина было выше на 0,78% в мясе, полу-

ченном от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов

154-х дневных по сравнению с 147 дневными протеина выше на 0,08%. У самок

на 0,69 и 0,14% соответственно. Жира было выше на 0,22% в мясе, полученном

от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов 154-

х дневных по сравнению с 147 дневными жира выше на 0,16%. У самок на 0,2 и

0,07% соответственно. В результате проведения исследований было установлено,

что срок хранения мяса индейки под вакуумом при температуре от 0 до +2°С со-

ставил 15 суток, в а изменённой атмосфере 10 суток, поэтому хранение охлаж-

денного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно. Физико-химические

показатели тушек индейки и их частей (полутушек, грудки, филе, голеней, бедер

и крыльев), упакованных под вакуумом, после 15 суток хранения при температуре

от 0 до +2°С соответствовали нормативным значениям, что подтверждало свежесть

мяса индейки.

Ключевые слова:

индейки, убойный выход, потрошеная тушка, четвертин-

ка, грудка, бедро, голень, крылья, вакуум, продолжительность хранения.

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека