ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (28), IV кв. 2017

142

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.344.8

Показатели качества мороженого с НФ-

концентратом творожной сыворотки

Шохалова Вероника Николаевна, аспирант

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Кузин Андрей Алексеевич, кандидат технических наук, доцент, проректор по

научной работе

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Шохалов Владимир Алексеевич, кандидат технических наук, доцент кафедры

технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Костюков Евгений Михайлович, кандидат технических наук, доцент кафедры

технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация:

Исследовано влияние сывороточного концентрата, полученного

нанофильтрацией на органолептические показатели, термо- и формоустойчивость

сливочного мороженого. По экспериментальным данным построены кривые тая-

ния, проведена их математическая обработка и получены уравнения для расчё-

та средней скорости таяния мороженого с различным содержанием сывороточно-

го концентрата. Обобщённые результаты дегустационного анализа представлены

графически в виде профильных диаграмм.

Ключевые слова:

мороженое, творожная сыворотка, нанофильтрация, тер-

моустойчивость, органолептические показатели

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека