ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №1 (25), I кв. 2017

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

УДК 637.12`6:575.22:636.393.9

Белковый состав и технологические

свойства молока у зааненских коз в

зависимости от их генотипа

по бета-лактоглобулину

Фатихов Алмаз Газинурович, аспирант

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана»

Хаертдинов Равиль Анварович, доктор биологических наук, профессор, заве-

дующий кафедрой биологии, генетики и разведения животных

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана»

Камалдинов Ильнур Наилевич, кандидат биологических наук, ассистент

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана»

Аннотация.

Исследования проводили в Высокогорском районе Республики

Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы ме-

тодом электрофореза в полиакриламидном геле. Было выявлено, что молоко двух

видов животных ‒ козы и коровы ‒ имеет сходный белковый состав. Межвидовые

же различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных

фракций. У исследованных животных по локусу β-Lg обнаружено два генетиче-

ских варианта: АА и ВВ. Преобладающим среди них был генотип АА. Генотипы

β-лактоглобулина у коз обладают таким же, как у коров, действием на качество

и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно

генотипу АА, нежели ВВ.

Ключевые слова:

коза, корова, молоко, белки, бета-лактоглобулин, сверты-

ваемость, термоустойчивость.

Электронная Научная Сельск Хозяйстве ная Библиотека