ЭлБиб

85 / 186

УДК 637.345
Мороженое на основе солодового
экстракта
Бурмагина Татьяна Юрьевна, аспирант кафедры технологического оборудова-
ния
e-mail:
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Вере-
щегина»
Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры
технологического оборудования
e-mail:
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Вере-
щегина»
Шевчук Владимир Борисович, кандидат технических наук, доцент кафедры
технологического оборудования
e-mail
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Вере-
щегина»
Яковлева Елена Александровна, генеральный управляющий
e-mail
Общество с ограниченной ответственностью «Вологодское мороженое»
Аннотация. В работе обоснована рецептура мороженого с использованием
солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы его органо-
лептические и физико-химические показатели качества, которые свидетельствуют
о перспективе разработки проектируемого продукта.
Ключевые слова: мороженое, солодовый экстракт, сахароза, органолепти-
ческие и физико-химические показатели качества.
Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016 85
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Би лиотека