ЭлБиб

УДК 66-987: 66-988: 66-963

Инновационные технологии

функциональных продуктов

с применением высокого давления для

сохранения нативной структуры белков

Банникова Анна Владимировна, кандидат технических наук, доцент, учебно-

научно-испытательная лаборатория по определению качества пищевой и с.-х. про-

дукции

e-mail

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Cаратовский государственный аграрный университет имени

Н.И. Вавилова»

Евдокимов Иван Алексеевич, доктор технических наук, профессор института

живых систем, кафедра прикладной биотехнологии

e-mail:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение выс-

шего профессионального образования «Северо-Кавказский федеральный универ-

ситет»

Аннотация.

Представлено исследование по влиянию высокого давления на

вторичную конформацию глобулярных белков. Показано, что благодаря этому ме-

тоду создается белковая структура с нативной конформацией в конденсированных

системах. Исследования способствуют фундаментальному пониманию изменения

свойств белковых систем после применения высокого давления, что является ос-

новой для развития этого метода для получения функциональных белковых ин-

гредиентов с потенциальным промышленным интересом в технологиях продуктов

питания.

Ключевые слова:

белки, нативная конформация, денатурация, высокое дав-

ление.

Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Электронная Научн я СельскоХ зяйственная Библиотека