ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №2 (18), II кв. 2015

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 543.544:637.25(470.12)

Исследование методом газовой

хроматографии состава паровой фазы

масла сладко-сливочного Крестьянского,

выработанного на предприятиях

Вологодской области

Коневец Валерий Иванович, кандидат химических наук, доцент кафедры хи-

мии и физики

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Носкова Вера Ивановна, кандидат технических наук, доцент кафедры техно-

логии молока и молочных продуктов

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Кузин Андрей Алексеевич, кандидат технических наук, доцент кафедры тех-

нологического оборудования

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация.

Проведен газохроматографический анализ паровой фазы образ-

цов масла сладко-сливочного Крестьянского, выработанного на предприятиях Во-

логодской области. Идентифицированы летучие вкусо-ароматические вещества.

Установлены различия в спектре летучих веществ сладко-сливочного масла.

Ключевые слова:

масло сладко-сливочное, идентификационные показате-

ли, паровая фаза, вкусо-ароматические вещества, газовая хроматография, карбо-

нильные соединения, альдегиды, кетоны.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека