ЭлБиб

65 / 136

Молочнохозяйственный вестник, №4 (12), IV кв. 2013 65
Технические науки
УДК 637.12.044/146.4
Влияние компонентов молочной
сыворотки на растворимость лактозы и
вязкость насыщенных растворов
Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук., профессор кафедры
технологического оборудования
e-mail:
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
имени Н.В. Верещагина»
Музыкантова Анна Владимировна, соискатель кафедры технологического обо-
рудования
e-mail:
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
имени Н.В. Верещагина»
Виноградова Юлия Владимировна, кандидат технических наук, доцент кафе-
дры технологического оборудования
e-mail:
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия
имени Н.В. Верещагина»
Аннотация. В работе исследовано влияние сухой деминерализованной мо-
лочной сыворотки (СДМС) на растворимость лактозы. Опыты проводились при тем-
пературах 20 и 35 оС, соответствующих температурам промышленной кристалли-
зации лактозы. Как было установлено, растворимость лактозы увеличивается при
повышении температуры и содержания СДМС в растворе и подчиняется параболи-
ческой зависимости в изученном диапазоне их концентраций.
Ключевые слова: растворимость; вязкость; лактоза; сыворотка; концентра-
ция.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека